Levain
Le spécialiste des ingrédients de boulangerie travaille avec une start-up pour sélectionner et stabiliser plus rapidement des consortia microbiens. Les deux sociétés ont commencé une preuve de concepts.
Spécialisé dans les ingrédients de boulangerie, Eurogerm a commencé les travaux de son site de biofermentation. L’investissement atteint les 21 millions d'euros.
Plusieurs partenaires ont initié le projet LNC (levain naturel complexe) afin d'expliquer et d'évaluer comment les levains naturels participent à la typicité des produits fromagers et boulangers.
En novembre 2013, la Commission Européenne a revu à la baisse les valeurs-guide maximales recommandées sur les teneurs en acrylamide des produits alimentaires. De 150 ppm pour le pain blanc, ce seuil recommandé est passé à 80 ppm. Les industriels du secteur agroalimentaire sont amenés à privilégier…
Le levain constitue une piste de choix pour donner du goût et différencier les produits de boulangerie et de viennoiserie. Les fournisseurs proposent aujourd’hui une large palette de solutions pour répondre aux attentes des industriels, tandis qu’un nouveau fournisseur – AIT Ingrédients - s’attaque…