Tendreté
Le projet Qualvigène a utilisé de nouveaux outils d’analyse génomique pour localiser les zones chromosomiques influant sur les critères de qualité de la viande de trois races bovines.
La baisse rapide du pH sur la carcasse garantit une tendreté optimale et facilite la dépouille. Une nouvelle technologie de simulation électrique mise au point par un équipementier danois permet d'atteindre ces deux objectifs avec des profils adaptés à chaque carcasse.