Cerealtech, basé à Singapour, a breveté une nouvelle composition d'enzymes microbiennes pour améliorer la formation de gluten vital dans les produits de boulangerie. L’ingrédient comprend une lipase (d' Aspergillus niger, Bacillus subtilis, Aspergillus oryzae, Rhizopus oryzae ou Fusarium oxysporum), une glucose oxydase (d'Aspergillus niger), une xylanase (d’Aspergillus oryzae ou d'Aspergillus niger) et une transglutaminase (d’Aspergillus niger ou de Streptomyces mobaraensis). Ces enzymes permettent de corriger une farine issue de récoltes difficiles et évite de devoir rajouter du gluten dans la composition de la pâte.

Brevet WO2013144823 (oct 2013), Cerealtech