LES DEUX NOMINÉS – Ingrédients et PAI

Armor Protéines réduit le sel des formulations. Limagrain et Épi Ingrédients présente un blanchisseur de café 100% végétal.

11 mars 2008 - Josselin Moreau

LactoSalt Optitaste (Armor Protéines) réduit le sel de moitié

Epiwhite constitue une alternative aux blanchisseurs de café traditionnels, tels que les glucides et les protéines émulsifiantes

• Lactosalt Optitaste possède quatre fois moins de sodium que le sel

Lactosalt Optitaste a été récemment récompensé par le bronze aux FIE Awards à Londres. L’ingrédient contient 8% à 12% de sodium - soit environ 4 fois moins que le sel et est riche en potassium. Il permet la substitution partielle du sel dans diverses applications: pain, fromage, charcuterie, soupes, sauces, plats diététiques, etc. Contrairement à certaines solutions concurrentes, le goût est préservé, voire amélioré. Autres atouts: Lactosalt Optitaste ne nécessite pas de changement de process et il bénéficie de l'étiquetage ingrédient.
Ce nouvel ingrédient laitier se compose de minéraux issus de procédés de fractionnement du lait et peut être étiqueté en tant qu’ingrédient comme « composé de minéraux du lait ».
Les premiers essais réalisés par Armor Protéines chez plusieurs industriels utilisateurs ont démontré la performance de l’ingrédient sur deux plans :
- Facilité d’utilisation dans les process,
- Préservation des qualités organoleptiques sur produits alimentaires reformulés : goût salé maintenu et équilibré, absence d’arrière goût, intensité des arômes.

Retrouvez la société Armor Protéines dans le hall 9, stand E23.

• L’ingrédient céréalier blanchisseur Épiwhite peut remplacer le lait en utilisant des technologies enzymatiques et de séchage

Limagrain Céréales Ingrédients et Épi ingrédients ont co-développé Épiwhite 950, un ingrédient céréalier en poudre. Il est susceptible de remplacer le lait en utilisant des technologies enzymatiques et de séchage. Il constitue notamment une alternative aux blanchisseurs de café traditionnels, tels que les glucides (maltodextrines et/ou sirop de glucose) et les protéines émulsifiantes (caséinates).
Le procédé original et breveté est basé sur une double hydrolyse contrôlée des protéines de la farine de riz. Il a permis de développer des propriétés émulsifiantes, encapsulantes et filmogènes. Épiwhite 950 est 100% végétal, sans gluten et sans allergène. Présenté sous forme de poudre granulée instantanée, il est stable à pH acide et aux températures élevées. Côté coût, il est compétitif par rapport à l'usage en formulation de produits d'extraction (caséinates, maltodextrines). S'il vise principalement les applications boissons chaudes (café, thé, chocolat), il convient aussi aux soupes, aux desserts lactés et aux glaces.

Retrouvez la société Limagrain Céréales Ingrédients dans le hall 9, stand B18.

• Le palmarès complet des Trophées de l’Innovation du CFIA 2008 :

Les quatre entreprises lauréates sont :

> Arbor Technologies : catégorie Équipements et procédés
Nouvelle trieuse-calibreuse de poissons multi-espèces

> Egretier : catégorie Qualité, hygiène, service
La pompe volumétrique qui se démonte rapidement

> Elytra- Emin Leydier : catégorie Conditionnement et emballage
Ce plateau-repas à usage unique est en carton recyclé

> France Protéines Service : catégorie Ingrédients et PAI
Des protéines de pomme de terre à haute fonctionnalité

Les 9 entreprises nominées sont :

> Biothermie et Goudsmit : catégorie Équipements et procédés
Biothermie innove dans les biocombustibles
L'Aluscan de Goudsmit détecte les métaux dans les emballages aluminium

> QSMS et Quaron : catégorie Qualité, hygiène, service
QSMS optimise le temps passé en audit.
Quaron améliore le prélavage avec sa spécialité enzymatique moussante

> Bizerba, Mécaplastic et Luce : catégorie Conditionnement et emballage
Bizerba présente l’étiquette fraîcheur photosensible.
Mécaplastic emballe les clubs sandwiches à haute cadence
Luceo inspecte les micro-fuites dans les barquettes

> Armor Protéines et Limagrain/Epi Ingrédients : catégorie Ingrédients et PAI
Armor Protéines réduit le sel des formulations avec Lactosalt Optitaste
Limagrain et Epi Ingrédients présentent un blanchisseur de café 100% végétal

Le jury a décerné cette année un prix d’encouragement à la société :

>Nature frais. Des légumes crus ou cuits à poêler aux formes originales
Découpés en bâtonnets apéritifs, en rubans torsadés, en spaghetti ou tout simplement épluchés, les légumes préparés séduisent les restaurateurs et traiteurs

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