L'entreprise coréenne Paris Croissant a déposé un brevet sur une crème fouettée qui conserve mieux sa forme malgré les vibrations et les variations de température. Deux stabilisants entrent dans la composition (parmi la dextrine, la gomme de guar, l'alginate de sodium, la cellulose microcristalline, le carraghénane et la caroube) ainsi que des protéines de lait, de soja ou de maïs.

Les références du brevet :WO2014061869 (avril 2014), Paris Croissant