Brevet: un glaçage qui ne prend pas l'humidité

CSM décrit dans ce brevet une composition de glaçage pour produits de boulangerie. Ce glaçage ne capte pas l'humidité de l'air ou du produit pendant le stockage, ce qui lui évite par la suite de couler. De plus, pour les pâtisseries surgelées, l'eau se condense à la surface des produits décongelés. Pour éviter ce problème, CSM utilise en majorité du mannitol (un édulcorant) dans le glaçage ainsi que du sucre. La société précise que la qualité va dépendre de la granulométrie et recommande l'utilisation de grains de 20 à 45 μm. La quantité de produits sucrants représente 50 à 65% du poids total. La formule compte aussi de la matière grasse (20-40%), de l'eau (environ 3%) ainsi qu'un phospholipide (émulsifiant).

Brevet WO2014038936 (mars 2014), CSM

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