Les graines germées et les jeunes pousses ont vocation à apporter du goût, de la couleur et du croquant. Autre point positif, elles sont aussi riches en vitamines, minéraux et protéines. Crédit photo C'Zon.

Après s'être fait connaître avec des fruits et légumes frais prêts-à-consommer, C'Zon (IDS) profite de la tendance du naturel et des produits crus pour diversifier son offre avec des graines germées et des jeunes pousses. La gamme compte une douzaine de références, avec de l'alfa blanche, du poireau, de l'alfa fenouil, de la coriandre, un mélange croquant (soja vert, azuki, lentilles, pois chiche), tournesol, petit pois, haricot mungo, chou rouge, betterave, radis pourpre et un mélange brocolis-chou rouge. Conditionnés en barquettes de 45 à 175 g, ces produits ont vocation à apporter du goût, de la couleur et du croquant. Ils sont aussi riches en vitamines, minéraux, protéines et enzymes.

« Ce sont des aliments qui sont bons pour la santé, mais qui restent méconnus à part en réseau bio. Nous voulons les rendre accessibles aux consommateurs en grande surface, avec un positionnement plaisir », explique Elsa Guillaume, chef de produits chez C'Zon. Les graines germées et les jeunes pousses ont l'avantage de se cultiver toute l'année (dans des pièces à température et humidité contrôlée) en une à deux semaines. Elles sont disponibles à tout moment et peuvent s'utiliser dans une large gamme d'applications, en décor, mais aussi dans des sandwichs, des salades, des soupes, en apéritifs ou même en jus. Chacune des références a son intérêt. « Les jeunes pousses de petit-pois sont très juteuses et croquantes, tandis que les pousses de tournesol surprennent par leur goût de noisette. Le mélange crunchy est riche en protéines, ce qui le rend intéressant pour les régimes végétariens. Quant aux graines germées de poireau et de coriandre, elles ont des notes piquantes ou épicées », relate Elsa Guillaume.

Étant donné que ce sont des produits frais, sans additif et sans conditionnement sous atmosphère modifiée, la conservation est un des points-clés. « Après la récolte, les graines et pousses vont se conserver entre huit et quatorze jours selon les variétés. Notre métier est aussi de gérer ces durées de vie très courtes avec les grandes surfaces. »

Les graines et pousses sont cultivées par un producteur français. Voici quelques-unes de leurs propriétés :

• Alfa blanche : graine jaune contenant des protéines, sels minéraux, ainsi que des vitamines A, B1, B2, B12, C, D, E et K.

• Poireau : germe vert vif au goût piquant, riche en calcium, iode, fer, zinc et cuivre. Il contient des vitamines A, B1, B2, B3, B9, C et E.

• Alfa Fenouil : graine à la saveur anisée, riche en fer, calcium, manganèse. Elle contient des vitamines A et C.

• Coriandre : graine au goût sucré et épicé, riche en phosphore, magnésium, zinc. Elle contient des vitamines A, K et C.

• Mélange crunchy : graines germées bio, riches protéines, fer, calcium, phosphore, manganèse. Elles contiennent des vitamines A, B, B3, B11, C, D et K.

• Tournesol : pousse de couleur verte au goût de noisette. Source de magnésium et vitamines B3, B5, B6 et B11.

• Petit-pois : pousse riche en fibres, protéines, glucides, fer et potassium. Elle contient aussi de la vitamine A.

• Haricot Mungo : germe riche en protéines végétales, utilisés dans les plats asiatiques.

• Chou rouge : les graines germées donnent du piquant et sont riches en soufre, calcium, fer, magnésium et zinc. Elles contiennent des vitamines A, B1, B2, B3 et C.

• Betterave : le germe de couleur rose vif a un goût de betterave. Il est riche en chrome, magnésium, vitamines B11, B12 et E.

• Radis pourpre : il apporte un goût poivré et une couleur pourpre. Il contient du calcium, du fer, du zinc et des vitamines B1 et C.

• Mélanges de brocolis et chou rouge : Les graines regroupent des antioxydants comme des sulfadiazines, du glutathion, de la quercétine… Elles contiennent également du chrome et des vitamines A, B2, B3, B5, B9, C et E.