Une mousse sans oeuf, un flan préparé à froid en trente minutes ou une brochette de volaille, les applications des alginates ouvrent la voie à des textures différenciantes.© maramorosz - Fotolia.com

L'approvisionnement en algues rouges sauvages est devenu très tendu. Pour faire face à la volatilité des cours et assurer ses clients d’un prix plus facile à prévoir, Cargill lance une nouvelle génération de carraghénanes issus d'algues cultivées. Outre la sécurisation des approvisionnements, le géant mondial des texturants a développé de nouvelles fonctionnalités. La gamme Satiagel apporte des performances supérieures sur différentes applications laitières : crèmes desserts conditionnées et boissons lactées.

Pour une autre famille d’ingrédients fonctionnels issus d’algues, Cargill a récemment annoncé investir 11M€ dans son usine bretonne de Lannilis, qui produit des alginates. L’objectif : améliorer la capacité de production mais aussi la performance environnementale du site. Située sur la côté bretonne, l’usine bénéficie d’un approvisionnement sécurisé en algues brunes, d'où sont extraits les alginates.

Une mousse sans oeuf, un flan préparé à froid en trente minutes ou une brochette de volaille, les applications des alginates ouvrent la voie à des textures différenciantes. Dans ce domaine, Cimaprem se distingue des géants du secteur en misant sur des recettes de prémix formulées spécifiquement. La PME (moins de 2 M€ de CA) vient de se doter d'un site de taille industrielle situé à Rieux, à équidistance de Rennes et Nantes. Il a bénéficié d'un portage innovant par la communauté de communes du pays de Redon (coût total : 1,335 M€). Opérationnel depuis mars 2013, l’usine compte 1700 m² de bâtiment, dont 600 m² de production-conditionnement, 800 m² de stockage et 300 m² de bureaux. La capacité de production est de 50 à 60 tonnes par an.