Lallemand, spécialiste des levures et bactéries, a repris l'activité de cultures de couverture et d’affinage pour produits laitiers et salaisons de DSM Food Specialties. Cela concerne les applications fromages à pâtes molles et les charcuteries, que Lallemand ne couvrait pas totalement.

Jérôme Panes, directeur général de Lallemand Specialty Cultures, se réjouit de cette acquisition : « Il s’agit d’un formidable atout pour notre activité qui vient compléter notre offre actuelle de cultures de spécialités pour l’industrie laitière et les autres applications alimentaires. [...] Avec cette nouvelle acquisition, Lallemand devient un leader du marché des cultures fromagères et de salaisonnerie. »

Le groupe canadien est en effet surtout présent sur la boulangerie, l’œnologie, la distillerie, la brasserie, la nutrition animale et la santé humaine.