Lallemand prévoit de rendre disponible sa gamme de levures riches en vitamine D sous forme liquide, fraîche et sèche instantanée vers la fin du second trimestre 2014 en Europe. © leela_ang - Fotolia.com

L'Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa) a donné son accord pour l'utilisation de la levure riche en vitamine D2 de Lallemand dans les produits de boulangerie et les compléments alimentaires (Voir avis ici). Cette Saccharomyces cerevisiae subit un traitement aux rayons ultra-violets qui induit la conversion de l'ergostérol en vitamine D2 (ergocalciferol). Le panel d'experts n'a noté aucune préoccupation sanitaire concernant le nouvel ingrédient.Pour Lallemand cette autorisation ouvre la voie à la valorisation du pain comme "source quotidienne de vitamine D", sachant que le micro-nutriment est reconnu par l'Efsa comme ayant un impact positif sur la santé du système immunitaire en plus de celle des os. Le groupe canadien prévoit de rendre disponible sa gamme sous forme liquide, fraîche et sèche instantanée vers la fin du second trimestre 2014 en Europe.

Rappelons que la principale source de vitamine D est l'exposition au soleil. La localisation d'une part importante de la population européenne à des latitudes élevées et l'évolution des modes de vie favorisant les occupations en intérieur creusent les carences. "Au moins un tiers des Européens sont concernés", estime Christel Lamberg-Allardt, directrice du département des sciences alimentaires et environnementales de l'université d'Helsinki, une experte mondiale du sujet. "Par conséquent, il devient de plus en plus important d'acquérir la vitmaine D à partir de sources alimentaires, alors que celles-ci sont rares à l'état naturel. Les différentes variétés de pain pourraient constituer un moyen supplémentaire d'augmenter l'absorption de vitamine D et de combattre cette carence", ajoute-t-elle.