Nestec a breveté une boisson prête à boire comme un café expresso ou cappuccino qui génère une couche de mousse lors d'un réchauffage au micro-ondes. Pour parvenir à ce résultat, la société de recherche de Nestlé a dissous de l'oxyde nitrique (N20) à basse température (2-6°C) dans le café. La boisson peut aussi subir une étape de pasteurisation ou de stérilisation afin d'allonger la durée de vie. A température ambiante, l'écume n'est pas présente et elle apparaît uniquement quand la température dépasse 60°C, sans besoin de fouetter le liquide. Cette invention améliore également la texture, l'onctuosité et la sensation en bouche. Cela peut s'adresser également à du chocolat chaud, du thé ou des boissons aux fruits.

Web WO2014204454 (déc 2014), Nestec