Le 9 septembre à Paris, la restitution des travaux du RMT (Réseau Mixte Technologique) Actia FlorePro et du projet ANR (Agence Nationale de la Recherche) Ecobiopro ont éclairci certains points de la biopréservation. Les acteurs ont présenté les résultats de trois années de recherche sur la flore d’altération et de protection des denrées alimentaires avec un focus les produits carnés et de la mer. Marie-France Pilet, d'Oniris, a présenté les résultats d'Ecobiopro en détaillant les flores d'altération le plus souvent retrouvées sur quelques matrices.

Produit carné Flore d'altération

bœuf haché altéré par Lc piscium, Bt thermosphacta

veau haché altéré par Bt thermosphacta, Ln gasicomitatum, Ln citreum, Lc piscium

dès de lardons altéré par Ln carnosum, Ln gasicomitatum

merguez de volaille altéré par Ln carnosum

Produit de la mer Flore d'altération

Filet de cabillaud altéré par Ph phosphoreum, Bt thermosphacta, Vg fluvialis, Cb maltaromaticum

Filet de saumon altéré par Cb maltaromaticum, Ph phosphoreum, Bt thermosphacta, Lb sakei, S proteomaculans

Saumon fumé altéré par Cb divergens, Bt thermosphacta, Ph phosphoreum, St equorum, S proteomaculans

Crevette cuite décortiquée altéré par Bt thermosphacta, Cb maltaromaticum, Cb divergens, Cb funditum

Plus de détails sur la restitution des travaux sur la biopréservation dans notre numéro d'octobre 2014

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