Ces préparations culinaires IQF sont faciles à mettre en œuvre dans des potages, des boissons fraîches ou chaudes, des granités, des entremets, des sauces etc.

Des produits naturels, riches en saveurs aromatiques, faciles d’emploi et à doser sous format IQF, et apportant une véritable valeur ajoutée en termes de créativité. Tels sont les atouts de l’innovation issue de l’association du procédé d’infusion concentrée Nattives et du procédé de sphérification cryogénique Génialis. Une nouvelle solution que la société Rouages va présenter lors du salon CFIA*, qui démarre mardi prochain à Rennes.

Spécialiste des matières premières aromatisantes naturelles, Rouages s’appuie sur le procédé d’infusion concentrée de Nattives pour conserver la richesse aromatique originelle des plantes fraîches, fruits et épices. Le procédé permet la valorisation de filières locales d’approvisionnement, certifiables en bio, en revendiquant l’origine des matières premières sélectionnées.

De son côté, le procédé innovant de Génialis permet de créer des billes de produit surgelées denses contenant du gaz dissous. Les billes ne collent pas entre elles, ce qui permet une remise en œuvre simple et rapide. Par exemple, un granité prêt à consommer. Lors d’un réchauffage (micro-ondes ou autre), le gaz dissous se libère. Ce qui permet une séparation de phase de produits, si les densités sont suffisamment différentes, par exemple un jus de banane et un jus de raisin. Ce qui permet aussi un foisonnement naturel des produits aboutissant à la formation d’une mousse. Imaginons un cappuccino au micro-ondes. La combinaison de ces deux effets permet d’imaginer des produits complexes et inédits.

*La société Rouages sera présente sur le salon CFIA, Hall 7, Stand A 30.