Les coopératives de l’Alliance Bourgogne Franche-Comté (Bourgogne du Sud, Dijon Céréales, Terre Comtoise) et Sofiprotéol (groupe Avril) ont annoncé la création de Selvah, Société pour l’Extrusion de Légumineuses Valorisées en Alimentation Humaine. L'entreprise va fabriquer à l’échelle locale des ingrédients à base de soja. Un outil de production est en construction et entrera en production cet automne près de Verdun-sur-le-Doubs (71). Il transformera en protéines extrudées un soja tracé et sans OGM, ainsi que du soja bio, le tout cultivé en Bourgogne et Franche-Comté. Ces ingrédients sont destinés aux produits végétariens et flexitariens. Selon les quatre entreprises, le marché des ingrédients à base de soja a connu une croissance de 40 % entre 2013 et 2018.