Ingrédients

SIAL 2014, les tendances ingrédients qu'il fallait voir

27 octobre 2014 - Amélie Dereuder

  • Le Sial remue les papilles

    • Boissons, les ingrédients exotiques

      Dans la catégorie des ingrédients qui ont la cote, les fruits exotiques sont particulièrement bien représentés. On connaissait déjà l'açai ou le goji, on peut désormais ajouter le cactus à la liste. En photo : Le Petit Bio Sud Innov: boisson au fruit de cactus, France. Autre exemple : Matahi baobab : boisson à base de fruit de baobab, France

    • Des yaourts aux fruits qui sortent de l'ordinaire

      Le très consensuel yaourt à la fraise est talonné par de nouveaux goûts. Les spécialités laitières pour adultes s'orientent vers des saveurs un peu plus en rupture, comme des mélanges de fruits et de fleur de sureau. Un exercice qu'Auchan avait déjà tenté en début d'année avec des aromatisations jasmin.

      En photo :Vrai Triballat Noyal: yaourt biologique pêche et fleur de sureau, France.

      Autre exemple : Ametller yoligur :yaourt à l'huile d'olive aux figues et thym, Espagne.

    • Le cas des beurres aromatisés

      Après le beurre salé, le beurre aromatisé ! Intermarché a proposé des beurres aux algues ainsi qu'au poivre, afin de relever un peu le goût des tartines. D'autres marques proposent des beurres avec des pépites de fruits ou de chocolat qui pourraient aussi s'intégrer en cuisine.

      En photo : Pâturage Laiterie St Père: beurre au poivre noir et baies roses, France.

      Autre exemple : Auchan Agral Sa: beurre aromatisé abricot, France.

    • Les arômes cocktail pour enfants

      Le phénomène des produits pour enfants aromatisés cocktail prend de l'ampleur. Il s'agit déjà d'une tendance bien installée Outre-atlantique qui arrive en France. Les recettes ne contiennent pas d'alcool et touchent différentes cibles, dont les bonbons.

      En photo : Candy pack belgium cocktail candy : bonbon gélifié goût daiquiri, Belgique.

      Autre exemple : Materne kid's world : fourrage pour biscuit pina-colada, France.

    • Les champignons sont de sortie

      Est-ce la saison ou est-ce une mode, les champignons ont du succès en cette fin d'année. De nombreux produits présentaient des champignons sous différentes formes. Même les chips ont droit à leur dose de morilles.

      En photo :Sibell Truffières de Rabasse :chips aromatisés aux morilles, France.

      Autre exemple : Borde champignon sauvage, purée de cèpes en poche, France.

    • Les algues se démocratisent

      Les algues ne sont plus cantonnées aux produits asiatiques, on les retrouve désormais dans des boissons et des aliments plus classiques. Ici, la richesse en protéines et minéraux de la spiruline lui permet d'être intégrée dans une boisson pauvre en sucre et riche en anti-oxydants.

      En photo : Spring wave : boisson régénérante à la spiruline, France.

      Autre exemple : Algues de Bretagne : spaghetti d'algues et eau de mer, France.

    • L'incontournable sans gluten

      On ne présente plus le sans gluten. Véritable nécessité pour les coeliaques, la richesse de l'offre présentée au Sial ne les laisse pas de côté au niveau innovation. Dans les nombreux lancements, on retrouve des croissants, des pâtisseries, des mixs, des pizzas … sans une once de gluten.

      En photo : Probios Go vegan : croissant végétarien sans gluten, Italie.

      Autre exemple : Eat gluten free : panettone sans gluten, France.

Une des tendances, l'exotisme en bouteille. Ici Le Petit Bio Sud Innov présente une boisson au fruit de cactus.

Chaque année, le Sial regorge d'innovations. Pour beaucoup d'entre elles, la clé de la différenciation repose sur le choix des ingrédients. Cette année encore, les exposants ont réussi à nous surprendre. Au milieu des produits biologiques, du clean label et d'une multitude d'aliments orientés plaisir, voici une sélection de tendances, dont la liste n'est bien évidemment pas exhaustive !

Boissons, les ingrédients exotiques

Des yaourts aux fruits qui sortent de l'ordinaire

Le cas des beurres aromatisés

Les arômes cocktail pour enfants

Les champignons sont de sortie

Les algues se démocratisent

L'incontournable sans gluten

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