La nouvelle activité de Triballat offre des poudres de lait et des protéines de lait biologique ainsi que des ingrédients plus élaborés comme des protéines, fibres ou encore des peptides d’origine végétale. Crédit photo Fotolia © hjschneider.

Triballat Noyal se lance dans la fabrication d’ingrédients au travers d’une nouvelle activité : Triballat Ingrédients. La société s'est basée sur le savoir-faire de son laboratoire de R&D, Nutrinov, pour présenter une gamme issue de procédés clean label et sans solvant chimique. Les procédés utilisés sont exclusivement physiques et mécaniques comme la filtration membranaire ou encore biologiques ou la fermentation. Par isolation ou «cracking», Triballat obtient aussi des composés aux formes les plus natives possibles pour garantir une fonctionnalité technologique ou nutritionnelle. Les ingrédients sont fabriqués à partir de matières premières naturelles et sans OGM, issues de filières françaises.

La gamme est variée : la division du groupe offre des poudres de lait (Galaspray) et des protéines de lait biologique ainsi que des ingrédients plus élaborés comme des protéines, fibres ou encore des peptides d’origine végétale aux propriétés fonctionnelles. Elles sont développées pour apporter de la texture, du moelleux ou de la résistance à la cuisson.

• Dans la catégorie des solutions techniques, Triballat Ingrédients propose par exemple Sojyfib, un ingrédient issu du soja français. Riche en fibres et en protéines naturelles, il convient notamment aux formulations sans gluten.

• La société possède aussi une solution à base de peptides fonctionnels de pois, Peptipea. Elle apporte un pouvoir foisonnant (substitut de blanc d’œuf et de gélatine) et des acides aminés très digestibles. Cet ingrédient découle d’une hydrolyse enzymatique contrôlée et de procédés de séparation/concentration mécaniques. Il est adapté à des formulations hypoallergéniques ou végétaliennes.

• Triballat commercialise également Gala75 ou 80, des concentrés de protéines laitières obtenus à partir de lait biologique d’origine française et concentrés par ultrafiltration pour garantir la forme native des protéines.

• Axé sur la nutrition, le groupe a aussi développé Galaction, un ingrédient laitier riche en protéines, phospholipides et en choline. Il est obtenu selon un procédé naturel et breveté et permet d'enrichir les formulations sans modifier le goût. Il s'utilise pour les applications de nutrition clinique et seniors, où il apporte une texture onctueuse. De par sa composition en choline, il permet d’accéder à certaines allégations Efsa relatives au métabolisme du foie ainsi qu’à la santé cardiovasculaire.