Ingrédients

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Ingrédients

V. Mane & Fils lauréat. Roquette Frères et Limagrain Céréales Ingrédients nominés

15 mars 2011

V. Mane & Fils Mane remporte le Trophée de l'Innovation 2011 dans la catégorie Ingrédients-PAI pour son alternative au glutamate de sodium "Sense Capture Umami". Roquette Frères est nominé pour sa boisson VegBoost à base de protéines de pois et Limagrain Céréales Ingrédients pour Cereal Creamer, un agent blanchissant exempt d'huile de palme.

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Dorer les croissants sans œufs

15 février 2011

Viennoiseries, pâtisseries mais aussi charcuteries pâtissières, beaucoup de produits alimentaires ont besoin d’avoir une surface dorée. Deux exposants du Cfia, qui se tiendra à Rennes du 15 au 17 mars 2011, mettent en avant des alternatives à l'utilisation du jaune d'œuf.

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Oméga 3: diversifier les sources

23 novembre 2010

Dans les assiettes des Français, le déficit en oméga 3 est tel que les apports d’origine marine ou terrestre jouent un rôle crucial et complémentaire. Les coproduits halieutiques, les micro-algues ou les graines oléagineuses offrent des sources prometteuses.

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