La journée Givaudan a identifié la crise actuelle comme une période propice aux changements de stratégie et aux innovations de rupture.

La nutritionniste Béatrice de Reynal publie aujourd'hui un ouvrage intitulé : « De l’étiquette à l’assiette : vérités et mensonges sur les produits alimentaires ». Ce livre choc, écrit avec ses deux sœurs expertes en marketing alimentaire, entend aider le consommateur à décortiquer les étiquettes des produits alimentaires. Entretien.

Une liste positive des arômes de fumée est en cours de préparation. L’Efsa vient de publier les trois premiers avis concernant l’Unismoke, le Zesti Smoke Code 10 et le Smoke Concentrate 809045.

Lors des périodes d'étiage, le spécialiste de la valorisation des protéines animales limite ses rejets en rivière en irriguant un biofiltre végétal constitué de saules.

Les profils nutritionnels, en cours de définition au niveau européen, doivent restreindre l’apposition d’allégations nutritionnelles et de santé à des aliments jugés équilibrés sur le plan nutritionnel. Face à la pression des professionnels du secteur alimentaire, la Commission européenne a proposé d’exempter certains aliments de base comme les fruits et légumes, la viande, le poisson, le lait, les œufs et les pains traditionnels.

Le projet EmbaRC lancé le 18 mars dans les locaux de l’Inra de Rennes vise une harmonisation européenne des systèmes de conservation et d’identification des bactéries et champignons microscopiques.

Le projet Saveurs Vapeurs, porté par Seb, a pour ambition de promouvoir la cuisson à la vapeur en lui donnant du goût. Frutarom participe au projet en vue de développer de nouvelles notes aromatiques naturelles à associer aux aliments.

Le magazine Process alimentaire a décerné hier à l'Atelier de l’Argoat et à l’entreprise Le Garrec le prix du Meilleur Partenariat Développement Durable. Ce trophée récompense un process de valorisation des déchets graisseux sur site mis au point par la société Biothermie.

Le ferment viande Bactoferm Rubis de CHR Hansen améliore la conservation. Les peptides laitiers Tensguard de DSM diminuent la tension artérielle

Ces petites billes obtenues à partir de poudre de yaourt maigre apportent le goût typique et l’acidité du yaourt.

La plateforme d’innovation « Purifunction » s’intéresse aux procédés d’extraction et de purification de produits nutri-alimentaires d’intérêt santé. Elle fait partie des 35 projets présélectionnés par le gouvernement début février.

La Food Standards Agency a lancé durant le mois de février une campagne publicitaire pour sensibiliser le public aux risques cardiovasculaires liés à une trop forte consommation de graisses saturées. Une campagne qui a reçu l’approbation des industriels et des distributeurs Outre-Manche.

Quels sont les critères pour qu’une substance alimentaire colorante relève du statut ingrédient (et non additif ?). Un processus collaboratif entamé par la DG Sanco va y répondre prochainement.

Bruxelles n’est pas parvenue hier à trouver une majorité qualifiée pour la levée des clauses de sauvegarde de la France et de la Grèce sur la culture du maïs transgénique MON810 de Monsanto. Depuis la publication de l’avis de l’Afssa du 23 janvier 2009 réaffirmant l'absence de risque sanitaire, les réactions se multiplient.

Le choix des farines et un traitement enzymatique innovant rendent les fibres plus accessibles à la flore intestinale

Un nouveau règlement européen vise à éviter l’emploi des étiquetages parapluie sur les produits diététiques et d’alimentation courante. Il introduit aussi deux étiquetages « sans gluten » et « très faible teneur en gluten » sous certaines conditions.

Un projet d’arrêté français en cours de finalisation devrait autoriser en tant qu’additif alimentaire l’utilisation du rebaudioside A purifié, un édulcorant intense 100 % naturel. Cette autorisation constitue une révolution pour le marché de l’allégé en sucres

Le déjeuner débat du club PAI, qui a lieu mi-décembre, a confirmé l’avènement du « light gourmand ».

Une série de règlements européens parus les 31 décembre 2008 établit une procédure d’autorisation uniforme.

Sur le salon Health Ingredients Europe, les fournisseurs américains ont mis en avant les bénéfices santé des amandes et cacahuètes.

Roquette vise pour le maltitol de nouvelles applications dans le chocolat, les pâtisseries et les céréales petit-déjeuner, un polyol utile pour diminuer la teneur en sucres. Les arguments.

La récente autorisation en tant qu’ingrédient Novel food ouvre des perspectives pour cet ingrédient riche en composés antioxydants

La directive 2008/100/CE (JOUE du 29/10/08) fixe la valeur énergétique de l’érythritol (E 968) à 0 kcal/g — 0 kJ/g. Cette décision devra être appliquée par les États Membres avant le 31 octobre 2009.

Les antioxydants se repositionnent sur la protection du système cardio-vasculaire. Illustrations.

Le Synpa a organisé un colloque visant à examiner les attentes sociétales en matière d’alimentation. Le développement de la fonctionnalité et de l’axe santé est une opportunité à saisir pour modifier positivement la perception des additifs et des ingrédients.

Des travaux de recherche ont identifié et caractérisé une bactérie du tractus intestinal, dotée de capacités inflammatoires exceptionnelles. Une application directe pourrait être d’utiliser la bactérie en tant que probiotique.