Docteur, est-ce que c’est grave ? La nutritionniste Béatrice de Reynal fait paraître cette semaine un ouvrage explosif intitulé « Les vérités qui dé-mangent ». Elle y dénonce les contradictions de l’industrie alimentaire en matière de promesses nutritionnelles et de santé. Interview.

Soréal propose une gamme de sauces élaborées, issue du rapprochement avec la société du Comptoir Provençal des Sauces.

Lactosalt Optitaste se substitue au sel en préservant les arômes. Épiwhite 950 peut remplacer le lait en utilisant des technologies enzymatiques et de séchage

Foisonnement, gélification, émulsion : ces protéines de pomme de terre natives et fonctionnelles combinent les avantages des protéines animales et végétales.

Découpés en bâtonnets apéritifs, en rubans torsadés, en spaghetti ou tout simplement épluchés, les légumes préparés séduisent les restaurateurs et traiteurs.

L’industriel s’engage à réduire de 5 à 10% les matières grasses totales et de 3 à 5% les acides gras trans sur sa gamme « Oméga 3 ». Sur l’ensemble de ses produits, il vise un rapport oméga 6/oméga 3 inférieur à 3 et l’étiquetage systématique des tableaux de valeurs nutritionnelles.

Un nouveau colorant naturel bleu formulé à base d’anthocyanes conserve sa stabilité à pH

La gamme de sauces fromagères d’Eurial Poitouraine est utilisable à chaud ou à froid. Elle contient entre 10% et 13% de matières grasses en fonction des références.

De nouveaux mix émulsifiants-stabilisants peuvent se substituer aux matières grasses et protéiques sans altérer le goût des crèmes glacées. FMC Biopolymer propose sa nouvelle gamme Gelstar.

L’image positive des produits d’origine marine pourrait bénéficier aux gélatines et collagènes de poissons. Ces ingrédients éveillent en tout cas l’intérêt des industriels européens même si leurs coûts restent élevés.

Un nouvel extrait de romarin antioxydant permet d’augmenter la DLC des crevettes de cinq jours. Il a été développé par la société slovène Vitiva. Les applications alimentaires du romarin s’étendent.

Une nouvelle gamme d’ingrédients à base d’amidon de tapioca permet de réduire de 20% l’utilisation de beurre dans les produits de boulangerie-viennoiserie-pâtisserie. Elle vient d’être lancée par l’anglais Ulrick and Short.

Aromatica a développé une gamme d’arômes naturels « bien être » issus du thé rouge rooibos. Fruité, riche en antioxydants mais pauvre en tanins, le rooibos convient aux consommateurs préférant les boissons peu astringentes.

L’acquisition de la division actifs innovants de Berkem par Naturex offre de nouvelles possibilités au développement d’ingrédients issus de procédés d’extractions de végétaux, pour le marché des IAA.

La gamme d’arômes naturels « Refresher » de Wild ouvre la voie à de nouvelles eaux aromatisées et boissons fruitées alternatives aux sodas classiques. Un marché en pleine croissance.

La nouvelle technologie LycoRed de microencapsulation permet de doubler le temps de libération des saveurs sucrées ou acides dans les chewing-gums et les confiseries.

La nouvelle gamme d’ingrédients fonctionnels Sherex Enlite proposée par Kerry Bio Science se compose d’une combinaison d’émulsifiants et d’hydrocolloïdes.

Archer Daniels Midland a récemment annoncé le développement de nouvelles protéines de soja fonctionnelles permettant de remplacer les protéines de lait.

Cargill propose ce qu’il décrit comme une véritable « boite à outil » qualité à lécithines visant à répondre au plus près des spécifications technologiques et organoleptiques des produits alimentaires.

EBI Food Safety a reçu le FI Award d’or pour son produit bactériophage Listex P100.