Questions

23 grandes entreprises européennes ont créé un forum consacré à l’agriculture durable. Où est réalisé le meilleur chiffre d’affaires de Carrefour à l’étranger ? Quel pays est le plus gros importateur de fromages ? De combien le revenu des agriculteurs français a-t-il chuté en 2009 ? Quel est le segment des plats cuisinés surgelés qui a le mieux résisté à la crise en 2009 ? En 2008, combien d'emploi n’ont pas été pourvus dans l'agroalimentaire ? Comment s’appelle le numéro deux de la viande derrière Bigard-Socopa ? Comment obtenir des bonbons gélifiées…sans gélatine ? Comment mieux conserver les teneurs en flavonols dans le chocolat ? Qui a remporté le Prix Archambaud 2008 ? Comment tester - grandeur nature - l'impact d'un nouveau packaging ? Citez trois technologies de traitement de l'air alternatives à la filtration classique Comment connaître la teneur en polyphénols d’un aliment ?

Réponses (et numéros de pages traitant du sujet)

1. www.saiplatform.org (p.3)
2. La Turquie. Ce pays a connu une croissance de 6 % ces six dernières années. Il est aussi une passerelle d’accès au Proche-Orient (p.9)
3. La Russie, avec près de 250 000 t en 2007 (p.9)
4. 34 % ! (p.10)
5. L’espace Viandes, avec une progression en valeur de 5,3 % et de 1,8 % en volume (p.15)
6. 10 000 emplois de l’agroalimentaire n’ont pas été pourvus. On prévoit 28 000 à 33 000 départs de salariés d’ici 2011, 62-70 000 départs dans les dix ans à venir, soit un quart des effectifs ! (p.16)
7. Elivia, nouveau nom de Terrena Viande : 770 M€ (p.21)
8. Cargill Texturizing Solutions préconise de remplacer la gélatine par des maltodextrines atomisées et non raffinées, ainsi qu’un mélange de sirop de glucose/fructose et de la lécithine de tournesol (p.51)
9. Le process de Barry Callebaut préserve mieux la teneur en flavonoïdes : perte limitée à 20 % au lieu de 70 %. (p.50)
10. Il s'agit de Carole Vias, pour ses travaux chez Entremont Alliance sur une matrice fromagère prêt à cuire à base de rétentat de lait ultra-filtré. (P.53)
11. L'agence In-Vivo BVA spécialisée dans les études et le marketing possède un supermarché test de 300 m2 pour étudier l'impact du packaging "dans la vraie vie". (p.64)
12. La photocatalyse, le plasma froid et les ultraviolet (p.72)
13. Rendez-vous sur la base de données Inra www.phenol-explorer.eu (p.81)