Veille Questions/Réponses

Avez-vous tout retenu de notre numéro de Mars 2010 ?

1 - Les certificats d’économie d’énergie entrent dans une deuxième phase. L’assiette des obligés et l’objectif d’économie ont été élargis. A qui et de combien ?

  • L’assiette des obligés est élargie aux fournisseurs de carburants ; ce qui va impacter sur les relations industriels-distributeurs concernés (lire la Une du 30 mars 2010), et l’objectif de 100 TWh économisés soit 5,5 fois l’objectif visé sur la prochaine période.

Lire p.3

2 - Le 9 Mars, Process Alimentaire a remis le prix du Meilleur Développement Durable à un industriel et un équipementier présent au CFIA. De qui s’agissait-il ?

  • De Le Lez Process et Tilly-Sabco pour le procédé de refroidissement de poulets par immersion et air pulsé. Gain en eau et en énergie importants

Lire p. 8

3- Du verre, des boîtes métal ou du PET, quel matériau est le plus utilisé aujourd’hui pour l’emballage des boissons ?

  • Le plastique PET, utilisé sur 350 milliards de pièces à l’échelle mondiale, selon Euromonitor.

Lire p. 28

4 – Peut-on utiliser des bouteilles en PLA à base d’amidon de maïs pour les boissons ?

  • Non, leurs performances sont insuffisantes, notamment en terme de perméabilité : le PLA est dix fois plus perméable que le PET.

Lire p.34

5 – Reb-A et Stevia : est-ce la même chose ?

  • La feuille de Stevia contient plusieurs substances à pouvoir sucrant, dont le rébaudioside A ou reb-A.

Lire p.37

6 – Peut-on remplacer n’importe quel édulcorant par du Reb-A ?

  • Non, il est bien souvent utilisé en substitution partielle, car son arrière-goût nécessite d’ajouter des ingrédients masquants et le surcoût serait non négligeable.

Lire p.38

7 – Connaissez-vous bien la différence entre les différents types d’arômes au regard de la réglementation ? Ex : « nature-identique » , « artificiel »…

  • Si non, reportez-vous au guide Ania que l’association vient de finaliser .

Lire p. 39

8 – Comment faire pour baisser le coût de revient d’une pizza sans pénaliser l’aspect gratiné ?

  • En diminuant la quantité de fromage, ou en jouant sur le type de râpe, ou encore en utilisant des « spécialités fromagères » : préparations à base de matières grasses végétales.

Voir les solutions p.40 et suivantes

9 – Comment optimiser la pasteurisation de plats cuisinés à base de légumes ou viande ?

  • En optant pour le chauffage ohmique, et en améliorant la formulation de son produit afin de le rendre plus conductif. Une étude de l’université de Dublin donne quelques pistes.

Lire p. 47

10 – Comment diminuer la température de stérilisation du lait ?

  • En prétraitant le lait avec une étape de microfiltration.

Lire l'interview du professeur Maubois p. 48

11 – Comment choisir un compresseur pour préparer la mise aux normes 2015 de son installation froid ?

  • Lire notre article p. 54, et la dernière innovation de GEA Grasso parue sur notre site le 30/03/2010.

12- Quel a été le fil conducteur de l’innovation des machines d’emballage boissons sur le salon Drinktec 2009 ?

  • La réduction des consommables : bouteilles plus légères, absence d’étiquettes, impression dans une fenêtre du film, film de fardelage plus fin.

Voir notre sélection de machines Multipack, fardelage et d’encaissage et solutions de convoyage p. 60 et suivantes

13 – Que représente le nouveau logo européen Bio ?

  • Une feuille étoilée ou « eurofeuille ». Elle sera apposée sur tous les produits biologiques préemballés à partir du 1er juillet 2010.

Lire p.69

14 – Où trouver les normes, guides et réglementations liés aux légionelles ?

  • Sur le nouveau site internet de l’Afnor dédié aux risques légionelles :www.legionelle.afnor.org

Lire p. 69

15 – Comment mieux caractériser l’état microbiologique des surfaces après les procédures de nettoyage-désinfection ?

  • Consulter l’étude comparative des méthodes de surveillance, menée par l’Ifip (parution Février 2010)

Lire p. 71

16 – Quel est le prix de rachat de l’électricité produite à partir de panneaux photovoltaïques ?

  • Les tarifs de rachat d’électricité à partir de biomasse et de géothermie augmentent, au contraire du photovoltaïque. Celui-ci baisse de 0,58 €/kWh à 0,50 ou 0,42 €/kWh en fonction de leur intégration.

Lire p. 82

17 – Comment bien recruter et fidéliser ses collaborateurs ? Où trouver ce type d’information, spécifique au secteur agroalimentaire ?

  • L’Aria Ile de France vient de publier un guide sur la gestion des ressources humaines. Il peut intéresser plus que les 600 entreprises alimentaires de son territoire…www.avenir-industries-alimentaires.com

Lire p.83

18 – Comment choisir les équipements de protection ? Comment les entretenir pour être conforme aux exigences réglementaires et normatives ?

  • L’Afnor propose un CD recensant plus de 350 documents de référence sur les EPI (équipements de protection individuels).

Lire p.86

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