Jouxtant la salle de maturation, une salle est dédié à l'élevage des ferments. Ceux de la crème fleurette Le Gall ont été sélectionnés et développés par Le Gall.

La crème maturée est envoyée dans les barattes (5000 l chacune). Elles sont pilotées pas les maîtres beurrier.

La laiterie Le Gall fabrique 3500 tonnes de beurre de baratte chaque année.

Le Gall transforme de la crème (4 800 000 l) ou du lait (24 000 000) pour produire du beurre et de la crème fraîche. La crème du lait est récupérée grâce à cette écrémeuse.

Le pupitre de commande de la laiterie gère les barèmes de pasteurisation, les vannes... de la laiterie. Après réception et traitement thermique dans les pasteurisateurs à plaque, la crème est envoyée en salle de maturation.

La salle de maturation de la crème, une partie des cuves est dédiée à la production certifiée Bio.