Procédés

Les dernières technologies de confiserie présentées à Cologne

9 février 2009 - Maria Guillon

Dans le secteur des ingrédients, la tendance est manifestement aux colorants et aux arômes naturels. Le retour à la nature est également le credo dans le secteur des arômes. Des fruits exotiques d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud mais aussi d’Asie sont à l’origine des nouvelles saveurs. L’utilisation d’ingrédients fonctionnels avec un atout santé s’avère une autre tendance persistante.

ProSweets, le salon international des fournisseurs de l’industrie de la confiserie, a fermé ses portes mercredi dernier à Cologne. Avec plus de 14 700 visiteurs (10 655 en 2008) et 307 entreprises exposantes (289 l’an dernier), cette plate-forme dédiée au process et à l’emballage prend de l’ampleur depuis sa création en 2006. Il s’est tenu en parallèle de la 39ième édition de l’ISM, regroupant les dernières nouveautés produits.

Voici une sélection de nouveautés :
- Machine de dépose compacte One-Shot Awema pour les PME
Développée pour les PME disposant de peu d’espace, elle dépose 18 chocolats pleins ou 9 fourrés en un coup.
- Concept de moulage Flexishot de Bühler : évite les gouttes
Basé sur l’utilisation d’une vanne reprenant le principe des valves du cœur humain, il permet une haute précision sur des chocolats de viscosités variées, en évitant les gouttes.
- Estampage à froid CoolCore de Bühler : le choix des formes
Cette technologie permet de bien maîtriser l’épaisseur et le poids des coques et offre une variété de formes importante.
- Broyeur à boulets MRB-100 de Ceda : pour recycler les chutes de produit
Application : chocolat, mélange, enrobage, crèmes, pâtes de noisette… Il peut être aussi utilisé pour recycler les chutes de production. Il présente une capacité de 100-120 kg sur du sucre raffiné de granulométrie 20-25 µm.
- Enrobeuse Logix de Dumoulin : 250 kg max
Disponible pour des batchs de 250 kg maximum, cette machine automatique peut servir à l’enrobage au sucre ou sans sucre, tout en offrant une flexibilité et un bon rapport qualité-prix.
- Moules sans Bisphenol A de Hans Brunner
- Injection directe de vapeur par Pick Heaters
Le Pick Sanitary Heater peut chauffer ou faire bouillir tout liquide soluble dans l’eau ou substance pâteuse.
- Moules en matière recyclée de Prefamac
Développés par l’Université de Limburg en Belgique, ces moules intègrent des formes et couleurs variées comme les cubes et mini-cubes. Le design est étudié pour faciliter le démoulage.
- Tempéreuse automatique Continua60 Prefamac
Elle tempère 60 kg de chocolat en 15 minutes. L’option Quickfill facilité le remplissage des moules.
- Cuiseur-mélangeur et sa station de pompage Prefamac

- Cuve mobile Rinsch pour transport et mélange
Les outils de mélange amovibles permettent d’utiliser la cuve disposée sur roulettes alternativement pour des opérations de mélange et/ou de transport. La pompe à lobes basse vitesse permet de transférer le produit directement dans la mouleuse. Capacités de 75 et 100 kg.

- Elévateur à godets plus hygiénique, et propylène reconnaissable au détecteur magnétique, présentés par Wiese Förderelemente

La prochaine édition de ProSweets et ISM se déroulera du 31 janvier au 3 février 2010.

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