La formation par l’exemple. A gauche, une situation de lavage non-conforme. Le distributeur de papier est vide, il n’y a pas de brosse à ongles, la personne porte un bracelet et n’a pas les manches retroussées. A droite, la même situation conforme. Crédit: Restoria

Le risque de pandémie de grippale a remis au goût du jour les procédures d’hygiène des mains. La bonne pratique consiste à travailler d'abord sur la formation pour que les mesures d’hygiène soient observées par tout le personnel. L’entreprise de fabrication de plats cuisinés Restoria* près d’Angers a créé plusieurs films "maison" avec différents scénarios de lavage des mains pour sensibiliser les salariés.

Scénarios "maison"

« Chaque film est passé plusieurs fois pour aider les personnes en formation à trouver les différentes erreurs », explique Stéphanie Gérard, assistante qualité hygiène et sécurité des aliments. C’est l’approche pragmatique qui a été choisie par l’équipe qualité pour former les 380 employés, avec des cas concrets et des mises en situation. Parmi les non-conformités à détecter, on trouve par exemple la présence d’un robinet manuel, l’absence de brosse ou d’essuie-mains au poste de lavage. Les fondamentaux passés en revue portent sur le poste de lavage, la personne et le protocole de nettoyage des mains.

« Mais on ne veut pas aller jusqu'au lavage de type chirurgical qui serait excessif pour notre métier soumis à de fortes cadences », précise Stéphanie Gérard. La clé de la réussite réside aussi dans la formation des petits groupes qui ne dépassent pas 12 personnes. Fort de cette expérience, Restoria a obtenu l’agrément pour devenir organisme de formation.

* Restoria possède deux cuisines centrales à Saint-Barthélemy-d’Anjou et Bournezeau (Vendée), une pâtisserie sur le MIN d’Angers et travaille en prestation dans une centaine de cuisines collectives.