Qualité

L'hygiène des mains passe avant tout par la formation

15 février 2010 - Josselin Moreau

La formation par l’exemple. A gauche, une situation de lavage non-conforme. Le distributeur de papier est vide, il n’y a pas de brosse à ongles, la personne porte un bracelet et n’a pas les manches retroussées. A droite, la même situation conforme. Crédit: Restoria

Le risque de pandémie de grippale a remis au goût du jour les procédures d’hygiène des mains. La bonne pratique consiste à travailler d'abord sur la formation pour que les mesures d’hygiène soient observées par tout le personnel. L’entreprise de fabrication de plats cuisinés Restoria* près d’Angers a créé plusieurs films "maison" avec différents scénarios de lavage des mains pour sensibiliser les salariés.

Scénarios "maison"

« Chaque film est passé plusieurs fois pour aider les personnes en formation à trouver les différentes erreurs », explique Stéphanie Gérard, assistante qualité hygiène et sécurité des aliments. C’est l’approche pragmatique qui a été choisie par l’équipe qualité pour former les 380 employés, avec des cas concrets et des mises en situation. Parmi les non-conformités à détecter, on trouve par exemple la présence d’un robinet manuel, l’absence de brosse ou d’essuie-mains au poste de lavage. Les fondamentaux passés en revue portent sur le poste de lavage, la personne et le protocole de nettoyage des mains.

« Mais on ne veut pas aller jusqu'au lavage de type chirurgical qui serait excessif pour notre métier soumis à de fortes cadences », précise Stéphanie Gérard. La clé de la réussite réside aussi dans la formation des petits groupes qui ne dépassent pas 12 personnes. Fort de cette expérience, Restoria a obtenu l’agrément pour devenir organisme de formation.

* Restoria possède deux cuisines centrales à Saint-Barthélemy-d’Anjou et Bournezeau (Vendée), une pâtisserie sur le MIN d’Angers et travaille en prestation dans une centaine de cuisines collectives.

Les fondamentaux

Le poste de lavage

  • Eau chaude
  • Pédale au pied, au genou ou au coude,
  • Brosse à ongles et savon,
  • Distributeur de papier à usage unique
  • Poubelle sans couvercle ou avec capot relevable au pied

La personne

  • Pas d'ongles longs,
  • Pas de vernis,
  • Pad de bijoux,
  • Manches relevées pour pouvoir se laver les mains jusqu'aux avant-bras

Le nettoyage

  • Humidiez les mains,
  • Savonnez entre les doigts et sous les ongles
  • Frottez et brossez les ongles,
  • Nettoyez le dos des mains, entre les doigts, les pouces et les ongles pendants 20 secondes,
  • Rincez et séchez,
  • Jetez le papier dans la poubelle

La désinfection

  • Prenez du produit désinfectant sans rincage (hydro-alcoolique)
  • Frottez le bout des doigts
  • Frottez l'intérieur des mains et les pouces
  • Frottez entre les doigts
  • Frottez l'extérieur des mains jusqu'à ce qu'elles soient sèches
  • Ne pas utiliser d'essuie-mains

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