Prévenir l’implantation et le développement de flores bactériennes indésirables est un enjeu important pour la filière agroalimentaire. Le nouvel ouvrage écrit par le RMT Actia Chlean a pour objectif d'aider les fabricants à mettre à jour leurs connaissances scientifiques sur le comportement des microorganismes ainsi que la réglementation nationale et européenne qui encadre les produits anti-microbiens, de façon à mieux maîtriser leur process. 

L'ouvrage coordonné et rédigé par le RMT Actia Chlean avec la participation du RMT Actia Florepro contient ainsi trois parties : 

• la présentation de la réglementation nationale et européenne qui encadre les produits antimicrobiens utilisés en agro-alimentaire - Sylvie Perret, du Critt Provence-Alpes-Côte d'Azur, a apporté sa contribution sur le sujet;
• les connaissances scientifiques les plus récentes sur les comportements des micro-organismes (pathogènes ou d’altération) dans les environnements de production et les matrices alimentaires;
• la maîtrise de l’ensemble des procédés industriels sur les micro-organismes.