Sommaire de Mars 2020

9 mars 2020 - Stéphanie PERRAUT

LE MAGAZINE

L’INTERVIEW. Christophe Le Bihan, Mytilimer : « Je sollicite toujours des producteurs pour m’accompagner lors des négociations commerciales ».
LE FAIT DU MOIS. Pour La Note Gobale, l’épreuve de vérité se joue dans les rayons.
DÉCRYPTAGE. Les plats cuisinés sauvés par le frais.
EN VEILLE. 2019 : la grande distribution à la peine.
DANS L’USINE. Domaine Picard vise le marché national.
ENTREPRISES
Kookabarra investit pour sécuriser ses jus premium.
Fleury Michon à la croisée des chemins.
L’INNOVATION DU MOIS. Petit-déjeuner : CPW lance des céréales en co-création avec des familles.
ET DEMAIN. Baptiste Perrissin Fabert : « Faisons de cette loi sur l’Économie Circulaire un accélérateur d’innovation ».

LES CAHIERS

DOSSIER. Produits laitiers Stimulez la valorisation !
Maîtres Laitiers du Cotentin restaure la valeur sur le lait et l’ultrafrais.
Les bactéries lactiques dévoilent leurs atouts.
La filtration membranaire ouvre de nouvelles voies.
La cavitation peut remplacer l’homogénéisation.
Le Ceta Saint-Exupéry réinvente la concentration.

INGREDIENTS. Clean label. Substituer nitrites et poudres levantes.
Nitrites : chronique d’une disparition annoncée.
Poudres à lever : faut-il chercher à les remplacer ?

PROCÉDÉS. Séchage des poudres : les alternatives s’industrialisent.
Séchage : des technologies de rupture pour économiser et innover.
Trois procédés multifonctions pour faire mieux que sécher.

EMBALLAGE. Compostable : À éviter ou à adopter ?
Compostables : cinq questions pour se faire une opinion.

QUALITÉ. Laboratoires : cap sur les technologies haut débit.
Le séquençage, nouvel allié des responsables qualité.
À voir sur le salon Forum Labo Lyon.

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