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Sommaire d'octobre 2014 n°1318

6 octobre 2014

DOSSIER. Seniors : comment leur donner envie. Bien connaître une cible très hétérogène. La culinarité au service du mixé. Goût et nutrition : ce qu'il faut savoir. Lactalis Nutrition Santé relève le défi du goût. Nutrisens : le credo "goût et efficacité nutritionnelle". GelManche redonne forme aux plats mixés. Protéines, choisir la bonne source. Emballages : viser la praticité pour tous. Innovation : les trois tendances mondiales.

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Sommaire de septembre 2014 n°1317

5 septembre 2014

DOSSIER. Ultra-frais : Les clés de l'hyperprotéiné. Trois technologies pour des yaourts consistants. Protéines et amidons : les solutions sans séparation. Les ferments s'adaptent à tous les procédés. L'emballage détermine l'usage. Contamination à Mucor circinelloides : quel danger ?

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Sommaire de juin 2014 n°1315

10 juin 2014

DOSSIER. Viande : comment muscler la qualité. Filière bovine : comprendre l'accord de libre-échange entre l'Union européenne et les Etats-Unis. Le défi de la filière Porc de Montagne. Découpe : maîtriser la contamination. Qualité et performance : la réponse cobotique. Réduction de sel : l'ère de la simulation numérique. Osmofood à la conquête des "States". La viande s'emballe pour les mono-matériaux.

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Sommaire de mai 2014 n°1314

12 mai 2014

DOSSIER. Productivité. Tri matières premières : la qualité à haut rendement.Tri robotisé : une nouvelle vision de la productivité. Conditionnement : gagner en précision pour limiter les surdosages. Encaissage : la robotique gagne encore du terrain. Lean management : des gains sans investir.

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Sommaire d'avril 2014 n°1313

7 avril 2014

DOSSIER. Fromage. Ferments : allier goût et productivité. Des emballages techniques pour une conservation optimale. L’ergonomie des postes s’affine. La Fruitière de Domessin enclenche la diversification.

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Sommaire de novembre 2013 n°1308

6 novembre 2013

ENQUÊTE. Étiquetage nutritionnel, démarquez-vous ! 341 produits à la loupe. Le sel : des teneurs encore élevées. Sucres : de bons résultats grâce aux édulcorants. Matières grasses : miser sur la qualité ! Inco : c’est le moment de se préparer. Inco : une opportunité d’innovation.

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Sommaire d'octobre 2013 n°1307

9 octobre 2013

DOSSIER. 2030 : Anticipez l’alimentation du futur - Seniors : saisir l’opportunité avec subtilité ! - Le microbiote ouvre la voie aux nouveaux aliments santé. - Supports d’informations, cap sur la radiofréquence. - Révolution en cuisine : les prouesses des imprimantes 3D.

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Sommaire de septembre 2013 n°1306

6 septembre 2013

DOSSIER. Produits laitiers : la carte de la restauration. La RHD offre un champ d’innovation infini. Metro : « Soyez pratiques ! ». McDonald’s France: « Les produits laitiers nous aident à animer nos menus ! ». Fromages PAI : l’appel de l’origine. Bel Foodservice : « Il faut faciliter la consommation ! ». Portionnement : La flexibilité au menu. Explorer de nouvelles formes. Les contenants descendent en volume.

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Sommaire de décembre 2012 n°1298

10 décembre 2012

DOSSIER. Fiscalité, énergie, consommation. Brasseurs : les trois défis / La brasserie innove dans le durable / Microbrasseries : de nouvelles opportunités avec des équipements adaptés / Mini-fûts : quand le PET revient / L’opportunité des boissons maltées.

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Sommaire d'octobre 2012 n°1296

9 octobre 2012

DOSSIER. Ipa-Sial : Les nouvelles tendances. Mieux répondre aux attentes des consommateurs. Interviews : Pascale Hébel (Crédoc), Stéphane Gouin (AgroCampus Ouest), Helen King (Bord Bia), Alain Galliot (Provencia), Jean-Thomas Robichon (Club i3A). Ipa : l’innovation booste la compétitivité. Les lauréats du concours Ipa.

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Sommaire de septembre 2012 n°1295

11 septembre 2012

DOSSIER Les laitiers font parler la poudre : Poudre de lait : l’Europe, compétitive pour l’export. / La modélisation améliore le séchage./ Fractionnement : les membranes à tout faire./ Ingrédients fonctionnels : cap sur la valeur ajoutée.

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Sommaire de juin 2012 n°1293

26 juin 2012

DOSSIER Viandes élaborées : L’élaboré fait son “chaud” - Marinades : du clean label et du goût - Le snacking stimule l’innovation ! - Nouveaux équipements pour un rendement amélioré. - Cuisson : choisir le bon film.

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Sommaire de mai 2012 n°1292

31 mai 2012

DOSSIER DURABLE : Charles et Alice : des groupes de progrès durables- Coca-Cola réduit sa dépendance aux ressources non renouvelables- Markal : le développement durable dans les gènes bio- Aimery Sieur d’Arques économise l’eau de nettoyage- Nicolas Feuillatte chasse les déperditions d’énergie- Fruitofood : la valorisation porte ses fruits en cosmétique- Nature et Aliments change le regard sur le handicap- Saint-Michel choisit la géothermie - Malongo torréfie vert- Construire une usine « éco-efficiente

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Sommaire de mars 2012 n°1290

26 mars 2012

DOSSIER NETTOYAGE-DÉSINFECTION. Nettoyage et désinfection : l’environnement au coeur de la démarche - Eau: trois points pour limiter la consommation - Tour d’horizon des technologies alternatives - Enzymes: de plus en plus performantes.. ÉVÈNEMENT. 4e édition Prix de l’Usine Alimentaire Durable. Lauréat : Refresco – Délifruits : une victoire d’équipe. Mention spéciale du jury : Nutritis valorise les fruits

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Sommaire de février 2012 n°1289

24 février 2012

DOSSIER. Spécial CFIA : 300 nouveautés en avant-première. Made in France - les ambitions du Grand Ouest : Volaille, la course à la compétitivité. Filière laitière : le Grand Ouest face à l'après quotas. Produits de la mer : des créneaux pour la filière locale.

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Sommaire de janvier 2012 n°1288

17 janvier 2012

DOSSIER. Snacking : réinventez les fruits et légumes ! Un marché à cultiver ! Le naturel vitamine l’innovation. Préserver la durée de vie des fruits frais coupés.Des emballages actifs sur-mesure. Améliorer la durée de vie : l’enjeu n°1.

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Sommaire de décembre 2011 n°1287

9 décembre 2011

DOSSIER. Boissons Faire face à l’explosion des coûts - Taxe boisson : une note salée pour les industriels - Substitution du sucre : de nouvelles opportunités de reformulation - Production : les techniques alternatives - La chasse au « gaspi » se porte sur le recyclage.

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