DOSSIER. Lait et Ultra-frais - Santé intestinale : laits délactosés et probiotiques - Mousses : régularité et diversité - Packaging : solutions innovantes.

DOSSIER : DES SOLUTIONS PLUS VERTES. Affichage environnemental : c'est le top départ à l’expérimentation. Pour y répondre, Process Alimentaire prend parti : oui à la chimie du végétal pour les plastiques ! Énergie : osez le bois !

DOSSIER : QUATRE TECHNOLOGIES QUI VONT TOUT CHANGER. Comment allons-nous innover demain ? Et quel horizon visons-nous ? Process Alimentaire se concentre sur quatre technologies du futur : nutrigénomique, vision robotique, emballages actifs et marketing mobile.

DOSSIER VIANDES ÉLABORÉES. Comment sortir du “trad”. Les viandes élaborées offrent des opportunités de croissance et de segmentation du marché. Les nombreuses nouveautés prennent l’angle de l’exotisme et de la naturalité. Tour d’horizon des tendances.

DOSSIER AUTOMATISMES ET ROBOTIQUE. Les nouveaux standards de productivité. La productivité, comme la flexibilité, passe par l’automatisation des lignes de production et par la maîtrise de la communication entre les différents composants ou machines qui constituent l’installation. « Agir globalement, pour être performant localement ». C’est une des conditions de l’optimisation.

DOSSIER NETTOYAGE-DÉSINFECTION. À l’assaut des biofilms. En industrie, les biofilms inquiètent. Fortement résistants et potentiellement pathogènes, ils peuvent devenir un problème. ÉVÉNEMENT. Filet Bleu, lauréat du Prix de l’Usine alimentaire durable 2011. Naturenvie et Nicolas Feuillatte sont nominés.

DOSSIER CFIA : Un nouveau succès est en vue pour l’édition 2011 du Cfia (Carrefour des Fournisseurs de l’Industrie Agroalimentaire), du 15 au 17 mars à Rennes. Le salon va vivre sa 15e édition.

DOSSIER MANAGEMENT : PASSEZ EN MODE SÉCURITÉ ! Quand on dit « sécurité en agroalimentaire », on pense en priorité aux : TMS, risque coupure dans les abattoirs, chutes… et à juste raison ! Mais on pense moins au risque chimique et aux risques psychosociaux qui sont des problèmes émergents.

DOSSIER LE SYSTEME D'INFORMATION, CLÉ DE L'AGILITÉ. Face à la variabilité des demandes du marché, les entreprises se doivent d’être réactives ou encore mieux agiles! Quel que soit le domaine : approvisionnement, planification, innovations produits, maintenance…

DOSSIER NUTRITION-SANTÉ : Le retour du bon sens. Peut-on encore innover dans le domaine de la nutrition et de la santé ? Ce dossier fait le point sur l’évaluation des demandes d’allégations et sur le futur étiquetage nutritionnel.

DOSSIER. DEVELOPPEMENT DURABLE : Des acteurs du volet social. Prévention des TMS, politique handicap, plans seniors, lutte contre l’illettrisme font partie des nouveaux enjeux sociaux auxquels est confronté l’agro alimentaire. Et les choses bougent ! Témoignages d’initiatives individuelles ou collectives qui prennent « à bras-le-corps » un des trois piliers du développement durable.

DOSSIER FROMAGES : Le retour de l’authentique ! La tradition, comprenez le goût, la typicité, est une des tendances de consommation qui résiste mieux que d’autres sur le marché des fromages. L’avenir est-il si rose pour les produits d’appellation, symboles du terroir ? Comment gagner en caractère que l’on soit un fromage traditionnel ou pas ?

DOSSIER NETTOYAGE : Rechercher la précision. En nettoyage – désinfection, les industriels agroalimentaires restent toujours guidés par l’obligation de résultat. Ils ont recours à des solutions innovantes pour gagner en précision et reproductibilité tout en maîtrisant les coûts.

DOSSIER INNOVATION. La crise rend l’innovation plus que jamais nécessaire, mais la rend aussi plus difficile et plus exigeante en compétences. Cela conduit, les industriels de l’agroalimentaire à rechercher des partenaires à l’extérieur de l’entreprise

DOSSIER Productivité : Gagnez en efficacité. La productivité passe par les outils, l’organisation et les hommes. Après avoir développé la remontée de l‘information vers le haut de la pyramide, le pilotage des lignes exige, à présent, de redescendre l’information vers les opérateurs.

DOSSIER. Produits carnés, comment gagner en compétitivité. Reformulation des produits carnés avec des solutions végétales côté R & D, tranchage haute cadence à des poids de mieux en mieux maîtrisés côté process sont deux réponses à l’exigence de compétitivité. En parallèle, les difficultés de recrutement de la filière incitent les industriels à améliorer les conditions de travail de leurs forces vives.

DOSSIER Boissons au régime minceur. Hors l’allégement des bouteilles PET, il reste deux autres voies possibles de développement durable : le recours aux produits biosourcés et l’emploi de PET recyclé. De son côté, l'édulcorant intense Stevia offre de nouvelles possibilités sur le plan marketing.