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Sommaire d'avril 2016 n°1335

11 avril 2016

DOSSIER. Viande : gagner en maîtrise. Les avancées robotiques de la filière viande. Tranchage à poids constant : une idée fixe. Emballage : la course aux mono-matériaux. La matière grasse passée à la loupe. Solutions à découvrir sur Iffa.

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Sommaire de mars 2016 n°1334

11 mars 2016

DOSSIER. Optimisez le nettoyage. Les solutions pratiques pour optimiser sa NEP. Les conseils clefs pour gagner du temps. Des formulations plus "vertes". Améliorer la qualité de l'air des ateliers. De nouvelles solutions pour valider la détergence.

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Sommaire de février 2016 n°1333

25 février 2016

DOSSIER. A la conquête de nouveaux marchés. Ces industriels qui misent sur la vente directe. Local et authenticité : les attentes clés du multifrais. L'e-commerce a de l'appétit pour l'agroalimentaire. Vente en vrac : une alternative qui monte. Les nouveaux concepts de restauration sur lesquels miser. Ce que les professionnels de la restauration attendent. Les derniers lancements pour la restauration. Innover pour les établissements de santé : le plaisir réhabilité. Cyranie prêt à développer le B to B.

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Sommaire de janvier 2016 n°1332

5 janvier 2016

DOSSIER. Produits de boulangerie : distinguez-vous ! Des produits de plus en plus marketés. Levains, le goût avant tout. Les nouveautés mix et enzymes. Levures : Good morning sunshine ! Les dernières solutions de pilotage. Fours : deux stratégies d'optimisation énergétique. Le prétrissage s'adapte aux nouvelles attentes. Récupérer l'énergie pour consommer moins.

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Sommaire de novembre 2015 n°1330

6 novembre 2015

R&D, Gagnez en efficacité. Interview de Christian Guyader, p-dg de Guyader Gastronomie. Quatre conseils pour réussir sa gestion de projets. Les PLM deviennent incontournables. Comment faire pour décloisonner l'innovation. Une approche alternative, le Design Thinking. L'art de stimuler sa créativité.

Le FIE Paris en avant-première.

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Sommaire d'octobre 2015 n°1329

2 octobre 2015

DOSSIER INNOVATION. Comment nourrir le plaisir. Ce que nous apprennent les neurosciences. L’analyse sensorielle fait sa révolution. Moins de sel et de sucre avec autant de goût.Packaging: ce qui met l’eau à la bouche.

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Sommaire de septembre 2015 n°1328

2 septembre 2015

DOSSIER. Poudres laitières : maîtrisez la valeur ! Le pari de la valorisation. Hygiène : l'enjeu numéro un. Energie : le nerf de la guerre. Séchage : les trois grands fournisseurs. L'alternative Clextral. Comment valoriser les fractions laitières. Protéines : les nouveautés visent la valeur ajoutée. Conditionnement : garantir la sécurité. Incendie : la chasse au feu couvant.

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Sommaire de juillet 2015 n°1327

3 juillet 2015

DOSSIER Boulangerie-viennoiserie.Craquez pour le moelleux !

Pain de mie sans croûte : comment améliorer son rendement.Brioches moelleuses : avec quoi les trancher ? Améliorants : le moelleux clean label. Salon IBA : notre sélection de nouveautés.

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Sommaire de juin 2015 n°1326

6 juin 2015

DOSSIER VIANDE. L’élaboré joue de ses formes. Des formes et des saveurs pour se distinguer. Boulettes : un marché à portée de main. Brochettes. S’affranchir de la saisonnalité. Les panures relèvent le défi de la croustillance. Les six clés d’une marinade réussie.

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