Point Sur Procédé

Confiserie : un secteur gourmand d'innovations

18 octobre 2005 - Maria Guillon

Exit la morosité ! Le rayon confiserie vit à l'heure du fun, tout en donnant une large part au sans sucre. Alors que la technique de coulage se généralise dans le domaine des bonbons cuits, le secteur de la confiserie continue d'innover vers des formulations allégées en sucre, des mélanges de couleurs, de formes et de textures (molles, gélifiées et dures). Les machines modulaires capables de passer facilement d'un type de produit à un autre font leur apparition sur le marché pour répondre aux extensions de gammes souhaitées par les confiseurs.

(Lire la suite dans notre numéro d'octobre 2005)

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