Iso 22000 : la FCD prête à des audits combinés

Dans le cas des produits à marques de distributeurs (MDD) et des produits premiers prix leur appartenant, les distributeurs ont des responsabilités juridiques renforcées et des obligations spécifiques de contrôle (le distributeur est dans ce cas assimilé au producteur). L’IFS est un référentiel d’audit en sécurité alimentaire qui a été spécifiquement créé pour répondre à ces obligations.

Son objectif est de mutualiser les audits des différentes enseignes présentes en France, en Allemagne, et dans d’autres pays, et donc de diminuer le nombre d’audits des distributeurs chez leurs fournisseurs. La distribution est ainsi la première profession à mettre en place une démarche de simplification, d’élimination des redondances et donc de diminution du temps consacré à ces audits.

L’ISO 22000 est une norme de système de management de la sécurité alimentaire intéressante et utile pour aider les industriels à la mise en place de leur système de sécurité alimentaire. Toutefois, elle ne permet pas de répondre aux responsabilités et aux obligations spécifiques de contrôles qu’ont les distributeurs pour les produits MDD et premiers prix leur appartenant (absence de maîtrise du contenu du référentiel, de son protocole, de la qualité et de la compétence des auditeurs, etc.). De plus, l’ISO 22000 ne répond pas de manière complète aux exigences des distributeurs en matière de sécurité et de qualité : il manque par exemple l’évaluation de la satisfaction du client, la recherche et le développement, les bonnes pratiques spécifiques de fabrication et d’hygiène permettant de garantir des exigences de moyens minimales en matière de sécurité alimentaire.

Ainsi, pour les produits MDD et les premiers prix, les distributeurs membres de la Fédération continueront de demander et de reconnaître l’IFS.

Toutefois, afin de rationaliser davantage les audits pour les industriels souhaitant obtenir plusieurs certifications, les enseignes de la FCD poursuivront leur participation active aux réflexions internationales sur la possibilité d’audits combinés, comme elles l’ont fait avec le BRC (British Retail Consortium). Pour les enseignes françaises, les audits combinés constituent en effet une voie à emprunter tant que, ni la qualité des audits IFS, ni la confiance qu’elles attribuent à un rapport et un certificat IFS ne soient altérées.
PRINCIPALES DIFFERENCES ENTRE L’IFS version 4 et L’ISO 22000

IFS version 4 ISO 22000
Accréditation des organismes de certification et conséquences sur la nature de la certification EN 45011Certification de produits et process EN 45012Certification de système et non de produit et process
Champ d’application / opérateurs concernés Fournisseurs de produits à marques de distributeurs et des produits premiers prix appartenant aux distributeurs (responsabilités renforcées et obligations de contrôle) Tout type d’organisation et d’activité alimentaire
Objectifs Contrôle de la sécurité et de la qualité des produits Audit du management de la sécurité
Bonnes pratiques de fabrication = BPFBonnes pratiques d’hygiène = BPH Les BPF et BPH sont précisées dans chaque chapitre du référentiel (cahiers des charges, achats, contrôle des nuisibles, conditionnement, maintenance,…)EXIGENCES DE MOYENS ET DE RESULTATSLe référentiel peut être utilisé en tant que tel.Le référentiel s’applique par catégorie de produits. L’auditeur doit avoir des connaissances spécifiques sur la/les catégorie(s) de produits concernée(s). Les BPF et BPH ne sont pas précisées. Elles sont laissées à la discrétion de l’organisation et dépendent de la nature du produit, du niveau de risque.EXIGENCES DE RESULTATS UNIQUEMENTLa norme ne peut pas être utilisée en tant que telle.La norme doit être accompagnée de guides BPH / BPF pour le secteur concerné, ainsi que des lignes directrices de l’ISO 22000 (ISO 22004).
Exigences pour les auditeurs et les organismes de certification Habilités par les propriétaires de l’IFS donc par les utilisateurs.Exigences pour les auditeurs :1. expérience en audit (connaissances de base en HACCP, en systèmes de management de la qualité, 10 audits minimum pendant les 2 dernières années et 10 audits ou 2 ans d’expérience professionnelle dans une catégorie de produits)2. réussite de l’examen écrit IFS sur le référentiel, la règlementation alimentaire ainsi que la méthodologie d’audit,3. réussite de l’examen oral, permettant d’évaluer les aptitudes de l’auditeur. Aucune dans l’ISO 22000 : chaque organisme de certification utilise ses propres méthodes de formation.Elaboration en cours de l’ ISO TS 22003 : Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires - Exigences pour les organismes procédant à l'audit et à la certification de systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires. Ce document reprend les exigences de la norme EN 45012, en les adaptant aux systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires.Publication prévue fin 2006.
Protocole Description précise : - de la méthode audit : check-list, évaluation, notation.- du rapport d’audit : trame avec contenu obligatoire, afin de cadrer la présentation et le contenu et de faciliter la lecture du rapport. Aucune méthode d’audit définie : chaque auditeur via son organisme de certification a sa propre méthode d’audit et son format de rapport.L’ISO TS 22003 explicitera uniquement les modalités de déroulement et d’évaluation de l’audit.
Conclusion “Prêt à l’emploi”Concret et pragmatiqueContrôle sur le contenu du référentielMise en place plus simple pour les PME Non “prêt à l’emploi”Nécessite l’utilisation de guides BPF/BPH pour chaque secteur + lignes directrices ISO 22000 (ISO 22004)Rend l’étude HACCP plus complexe
Contrôle sur la compétence des auditeurs Pas de contrôle sur la compétence des auditeurs
Harmonisation de la formation des auditeurs, des examens, de la méthode d’audit ainsi que du format du rapport d’audit. Disparité sur la formation des auditeurs, la méthode d’audit et le format du rapport, tant que l’ISO TS 22003 n’est pas publié.

Source FCD

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