Le marché.
La Rosette représente un marché annuel au niveau national d’environ 3000 T/an pour la vente des produits à la coupe, en augmentation de +5% et de 4640 T pour le saucisson sec prétranché, qui augmente de +11%.

>> Point de vue

Victor Janody président de l’association Projely

« La région a toujours eu une légitimité dans la production de porcs lourds et elle possède, de plus, un patrimoine gastronomique dans les saucissons secs dont les fleurons sont la « Rosette » et le « jésus » de Lyon. C’est l’avenir des éleveurs, comme des transformateurs, qui est en jeu. »