Signé en février 1997, le Protocole de Kyoto n'est entré en vigueur que le 16 février 2005. Ratifié par 141 pays, son objectif est de réduire les gaz à effet de serre de 5,2% d'ici 2012. Tout les secteurs sont concernés, a fortiori l’industrie agroalimentaire dans ses procédés et sa chaîne du froid. Tour d'horizon de quelques solutions écologiques... et économiques.