Frugalité et contrôle :

« La crise conduit les consommateurs à arbitrer davantage, à jouer malin, à vouloir la juste dose, à éviter le gaspillage », souligne Xavier Terlet. Exemple avec « Olives in a pack » de la marque Parthenon, des olives adaptées à un usage individuel et économique fabriquées par la société grecque Georgoudis.

Le petit plaisir quotidien :

« Les consommateurs restent sensibles aux petit luxe que l’on s’offre, à la sophistication et à l’ingrédient qui fait la différence. », observe Xavier Terlet. Exemple avec la société britannique The Ice Co qui présente sur le Sial Ice & Slice, un glaçon avec sa tranche de citron pour boire son eau minérale gazeuse « sans prise de tête ».

L’alimentation protectrice :

Cette tendance répond au vieillissement de la population, à l’attente de nouvelles fonctionnalités santé, aux produits « sans » ou à la nouvelle génération de produits sans gluten. Xavier Terlet a repéré Crispbread, des biscuits apéritif premium sans gluten, proposé par Byron Bay Cookie Company.

Le lâcher prise :

« C’est le plaisir sans limite, jusqu’à l’absurde », décrit Xavier Telret. Dans cette veine, les néerlandais de Pernotti ont imaginé une pâte à tartiner gourmande avec des cookies en inclusion. « Ce Cookie Notti est absolument délicieux», comment l’expert en innovation.

Le vivant sauvage :

« Cette tendance que les anglo-saxons appellent raw food va au-delà du produit brut », explique Xavier Terlet. Cela consiste à privilégier le produit plus frais que frais voire même le produit vivant comme ces champignons « prêts à pousser » de la société portugaise Gumelo. Une idée que l’on retrouve déjà chez Champi-pousse, La boîte à Champignons ou encore Prêt-à-pousser.

Indispensable et industriel :

C’est une constante, les consommateurs veulent des aliments faciles à consommer. Comment faire manger du poisson à un enfant ? La société danoise Fiskehaps a trouvé la solution avec cette chair de poisson dans une coque à presser.

Le consommateur aidé :

Le consommateur a besoin qu’on lui facilite la tâche, avec des guides, des repères, grâce à des produits solutions. A l’instar de cette innovation de la société autrichienne Fandler : une gamme d’huiles numérotées selon l’intensité. Il fallait y penser !

Le consommateur surdoué :

Pour garder la confiance le consommateur a besoin d’informations et qu’on lui parle comme à un chef. Une belle illustration ave ce kit pour produire sa propre bière de la société américaine Brooklyn Brewshop.

Local et citoyen :

Que ce soit pour des raisons éthique, citoyenne ou environnementale, qui n’a pas envie de consommer des aliments produits près de chez soi ? Cet ice tea de la société slovène Fructal Natura joue la carte du soutien à l’activité économique locale.

L’exotisme mondial :

A condition d’apporter des garanties en termes d’origine, l’exploration gastronoique reste un moteur de l’innovation. Exemple avec du riz thaïlandais Kanlaya qui bénéficie d’une indication géographique protégée.

Contrôler le temps :

« Considérant que le temps et le meilleur allié du plaisir, c’est l’éloge de la lenteur », commente Xavier Terlet. Exemple : ce porc prêt à manger de la société italienne Terre Ducali, qui bénéficie d’une cuisson lente.

Food 2.0 :

Toujours aller plus vite dans une monde hyper connecté... Xavier Terlet a retenu ce pack de six pains de tradition commercialisé sur Internet cuire soi même en Europe.