Un pôle du goût à Périgueux

26 avril 2007 - Pierre Christen

"L'objectif est d'accompagner les entreprises dans la recherche de la qualité de nouveaux produits ou de produits existants, explique Bernard Cassignol, président de la nouvelle structure et directeur général des Foie Gras Pierre Champion. C'est à la fois un centre de ressources adapté aux besoins locaux et un outil d'excellence pour tous les industriels de l'agroalimentaire". L'institut regroupe 64 adhérents dont 55 entreprises. Sa création a été financée par la Communauté d'Agglomération Périgourdine, le département de la Dordogne, la région Aquitaine et Oséo Anvar pour un montant de 332 000 euros. L'Institut comprendra un laboratoire d'analyse sensorielle (R&D, impact formulation ou fabrication, positionnement sensoriel concurrentiel, contrôle qualité, positionnement marketing...). Il est installé dans les mêmes locaux que la halle technologique et un laboratoire de recherche physico-chimique qui travaille sur la caractérisation des arômes, la conservation ou le traitement thermique. Cet investissement apporte une nouvelle structure subventionnée, sur un marché très concurrentiel.

les premières expertises

Le laboratoire d'analyse sensorielle a déjà réalisé ses premières prestations pour ses adhérents :
- les dégustateurs de l’Institut du Goût du Périgord réalisent des expertises de foies gras de canard entier pour l’entreprise Pierre Champion.
- - à l’initiative de la Chambre d’Agriculture de la Dordogne, des producteurs du département de différentes filières (fraise, noix, foies gras, éleveur d’escargots, vigneron, éleveur de bovins,…) ont été initiés aux techniques de dégustation de leurs produits. Cette formation leur a fourni les éléments de base nécessaire pour la réalisation de dégustation avec leurs clients de « Bienvenue à la Ferme ».

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