Appertisé.

William Saurin sort les poêlées du surgélateur

Sur le marché des plats cuisinés, William Saurin est l'intervenant à marque numéro un en volume et en valeur devant Uniq et Nestlé. Logique donc que l'industriel fourbisse ses armes pour garder son rang.

Nouvelles Poêlées en conserve

William Saurin a mis au point une nouvelle technologie permettant de fabriquer et conserver des poêlées en appertisé. Elle met en oeuvre moins de sauce et donne au riz une texture al dente. Réchauffables à la poêle en trois minutes, elles concurrencent leurs équivalentes surgelées dans le domaine de la praticité. D'autant que les poêlées surgelées (volume de 21 900 t en hausse de 3,5 %) impliquent des contraintes de transport et de stockage au froid et exigent un temps de préparation moyen de 7 à 12 minutes avec en général un ajout de matière grasse. Pour l'heure, la technique est utilisée pour trois recettes de poêlées (campagnarde, forestière et camarguaise), la poule au riz William Saurin et la paella ½ Garbit.

Salades appertisées à base de viande

Autre segment de développement pour William Saurin : les salades appertisées. Celles à base de viande ont un fort potentiel de développement (+22,5 % en volume, 25,1 % en valeur). 60 % des ventes gagnées par les salades appertisées à base de viande sont des volumes supplémentaires gagnés par le marché (40% de transfert). Le marché des salades à base poisson (autres intervenants : Petit Navire, Hénaff) sont en baisse de 10 % en volume et valeur. Les salades taboulé appertisées en fort développement en 205 ont déjà pris 3% de PDM. Selon une étude Iri Cam réalisée par William Saurin, ses marques (WS, Garbit, Panzani, PetitJean) sont les seules à créer de la valeur.
Parmi les autres nouveautés 2006 :
- Garbit décline un format une personne, format qui représente 50 % des UVCI vendus en PCA.
- Nouveaux plats cuisinés appertisés : paupiettes, saumon, sauce poivre vert
- Les plats italiens à marque Panzani s'orientent vers plus de service : barquettes de raviolis micro-ondables, coquillettes en format familial, recette adulte Fusili poulet parmesan.
Premier marché en volume et en valeur pour les plats cuisinés, l'appertisé est en régression.

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