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Sommaire de mai 2019 n°1369

7 Mai 2019 | 

LE MAGAZINE

L’INTERVIEW.Olivier Chaillou, Terrena : "Nous allons accélérer sur les productions différenciées"

LE FAIT DU MOIS. Négociations commerciales : qua fait-on maintenant ?

DECRYPTAGE. Les dégâts de la guerre des prix.

EN VEILLE. Salades et sushis en tête des produits snacking.

L'ENQUETE. Végétal : les clés pour s'incrire dans la durée.

DANS L'USINE. Aqualande a de la ressource.

ENTREPRISES. Chancerelle vogue vers la croissance durable. La crise du sucre affecte Cristal Union. Damien Lacombe détaille ses ambitions pour Carhaix.

FOCUS. Findus renoue enfin avec la croissance.

LES CAHIERS

DOSSIER. Traiteur-plats cuisinés. Objectif : bonne note. Nutri-Score : la dynamique est engagée. Sous la pression des applis.

INGRÉDIENTS. Panification : le pain se dope aux protéines.

PROCÉDÉS. Cuisson-surgélation : réduire encore la facture énergétique.

EMBALLAGE. Conditionnement : vers un meilleur taux de rendement.

QUALITÉ. Nettoyage et désinfection : les alternatives gagnent en intérêt.