Après avoir lancé l'année dernière des chips cuites au chaudron à l'huile de tournesol, Sibell se lance en septembre avec une référence premium à l'huile d'olive, les Quality Chips 100 % huile d'olive. « Il s'agit d'un clin d’œil à notre nouvelle attache en Espagne où sont fabriquées ces chips. Nous voulions proposer des recettes méditerranéennes et l'huile d'olive est un pilier de la cuisine espagnole », relate Sylvie Sicard, directrice achats chez Sibell. L’usine, située à Vitoria dans le Pays Basque espagnol, est dédiée à la fabrication de chips, snacks et chips cuites au chaudron. Implantée sur un terrain de 23 000 m² et sur une surface de 5 200 m², elle est équipée de deux lignes de production dont une ligne dédiée à la cuisson au chaudron. Cette unité a une capacité de production de 6 000 tonnes/an pour les chips.
Dans cette recette, l'huile est utilisée pour la cuisson et pour le goût. Le fabricant de chips utilise un mélange d'huiles d'olives vierges et raffinées, d'origine espagnole. Le choix était très large et Sibell a fait une sélection sur les différents process d'extraction, les mélanges et les origines, sans compter l'aspect plus ou moins fruité des huiles. Les huiles devaient aussi résister à la cuisson et à l'oxydation, puisque le chaudron n'est pas couvert et qu'un opérateur remue les chips en milieu de process. « Nous voulions un produit évoquant la fabrication maison, avec un goût assez doux et une découpe épaisse. Nous avons aussi choisi deux variétés de pommes de terre avec une chair qui absorbe peu d'huile. » La chips est aussi plus croustillante sans une teneur en lipides très élevée.
Grâce à la cuisson en chaudron, la température de l'huile et un essorage à force centrifuge, les chips sont aussi moins grasses. Elles contiennent 30 % de matières grasses en moins que les références classiques, et se situent donc au même niveau que des chips allégées, le plaisir en plus.
Cette gamme de chips premium sera complétée à termes avec d'autres références. A priori pas de saveur paprika et barbecue, mais Sibell est actuellement en recherche d'huiles ayant des bénéfices santé tout en restant gourmandes.
