Anisakis

Tous les mois, Audrey Rey, consultante en sécurité des aliments spécialisée en réglementation (Couleurs Qualité, Axel Groupe) scrute l’actualité et l’analyse avec son œil expert. En octobre 2025, elle décrypte les avancées récentes en matière d’allergènes émergents. 

En décembre 2024, deux rappels en Europe ont retenu l’attention de la rédaction. Leur point commun, le signalement de la présence de vers Anisakis dans des poissons. De quoi rappeler à la vigilance en ce qui concerne les parasites dans la chaîne alimentaire.