BVP
Créé par quatre fournisseurs français d'équipements de boulangerie-pâtisserie, FoodTech Alliance a développé un process de préparation de pain reposant sur la surgélation de la pâte après fermentation pour division et cuisson après remise en température.
Depuis son rachat en 2009 par Régis Boiron, la société Les Craquelins de Saint Malo fait fructifier son capital « savoir-faire » au-delà de ses frontières naturelles. Découvrez la fabrication de ces originaux petits pains soufflés en images.
Sur le salon Europain qui se tiendra à Paris du 05 au 09 février, l'Atelier des Conférences mettra à l'honneur des problématiques intéressant les industriels de la filière BVP. A noter sur vos tablettes, la conférence "Stratégies pour favoriser le moelleux".
Le groupe chinois Danco, spécialisé dans les produits de type snacks, crackers et cakes a développé, en collaboration avec le français Mecatherm, une recette de biscottes sucrées haut de gamme et un équipement de fabrication automatisé dédié.
Comment optimiser la durée de vie optimale des produits de boulangerie ? Les chercheurs de l’Inra ont modélisé l'influence de l’activité de l’eau sur la vitesse de croissance et la phase de latence des moisissures.
Le fabricant d’analyseur de texture Stable Micro Systems propose un nouvel appareil dédié aux produits boulangerie-viennoiserie-pâtisserie pour affiner la mesure de la croustillance à l’aide de mesures acoustiques.
Beaurain Frères et MS Emballages fusionnent pour devenir Beaurain-MS, un nouvel acteur couvrant toute la France avec des solutions machines complémentaires et des services étendus.
En complément du dossier procédés « Salon Iba 2012 », paru dans le numéro de novembre de Process Alimentaire, voici l’intégralité du témoignage de Mikaël Roussière, directeur des ventes de VMI, spécialiste des pétrins et mélangeurs.
Le programme R&D collaboratif « Farine + », orchestré par Dijon Céréales et Eurogerm, a abouti au développement d’un pain santé adapté aux seniors. Il apporte une densité nutritionnelle équivalente à un complément nutritionnel, mais avec un taux d’acceptation bien supérieur. Mieux qu’un médicament,…
Claudia Weidner, commissaire générale du salon, et Peter Becker, président de la Fédération Centrale de l'Artisanat boulanger allemand ont présenté, début juin à Paris, les points forts du salon allemand iba, le mondial de la boulangerie-viennoiserie – pâtisserie. Ils ont aussi présenté les…
Brenntag Spécialités a organisé à l’école française de gastronomie Ferrandi à Paris un séminaire autour de l’innovation dans l’industrie de la biscuiterie-viennoiserie-pâtisserie. Des ateliers pratiques, issus des travaux du laboratoire d’applications, ont permis aux participants de comparer les…
