Oniris
Mérieux NutriSciences, Fleury Michon, Eurial et l’unité de recherche Secalim s’associent pour trouver des solutions aux problématiques de flore d’altération et réduire le gaspillage alimentaire.
De nouvelles technologies de surgélation émergent pour garantir un produit décongelé identique au frais. Le point sur trois procédés qui misent sur les ondes magnétiques ou électriques pour préserver les tissus des assauts du froid.
Les sociétés Sodebo, Delpierre et Laïta sont impliquées dans le projet de recherches Patachon, labellisé par le pôle de compétitivité Valorial. L’objectif est de mieux comprendre l’impact des hautes pressions sur les protéines pour développer des textures inédites.
A l’origine de la majorité des zoonoses, Campylobacter est à l’heure actuelle l’un des pathogènes les plus virulents. Le cadre réglementaire pourrait être amené à se renforcer dans les prochaines années.
La finale de l’édition 2014 des Trophées étudiants de l’innovation alimentaire s’est tenue du 1er au 3 juillet à Avignon. Plus de 130 étudiants représentant 12 écoles d’enseignement supérieur ont présenté 17 innovations. Les lauréats en images.