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Procédés

Dégivrage : des améliorations possibles en surgélation cryogénique

Une gestion fine de l’air ambiant et des infiltrations d’humidité dans l’enceinte cryogénique permettent de réduire la formation de givre.
 
  • Publié :
  • Modifié :
  • Auteur : Stéphanie PERRAUT

Les gaziers et équipementiers qui interviennent dans le domaine du froid cryogénique sont unanimes : le givre est beaucoup plus maîtrisable en surgélation cryogénique qu’en froid mécanique. Un temps de traitement plus court assure une moindre perte d’eau par le produit. « A titre de comparaison sur un cas client, la surgélation d’un steak haché en tunnel cryogénique à 1300 kg/h peut prendre 2 - 3 min avec une déshydratation de 0,5 %. Contre 30 à 45 min pour une perte en eau de 3 % en froid mécanique », illustre Christophe Bernard, directeur des ventes marché agroalimentaire chez Air Liquide.

Soigner la qualité de l’air

La plus grande partie du givre provient donc des entrées d’air. « La qualité de l’air dans l’atelier est centrale. Il est intéressant de...

 

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