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Rétrospective

Dans l’usine : retour sur une année de reportages au cœur des entreprises

Marqueur différenciant du magazine  Process Alimentaire , la rubrique " Dans l'usine" vous montre l'intérieur des entreprises du secteur. En cette fin d'année, la rédaction dresse le bilan d'un an de reportages au plus près des process de fabrication.
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  • Auteur : Christophe MENEUST
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Le magazine Process Alimentaire , c’est l’actualité du monde agroalimentaire (nouveautés, règlementations, équipements, ingrédients…), mais pas que ! C’est aussi une vitrine pour les industriels . Illustration avec la rubrique « Dans l’usine ». Chaque mois, quatre pages sont dédiées à la mise en avant du savoir-faire d’un industriel de l’Hexagone. La parole est donnée aux professionnels et à leurs équipes pour parler de leur stratégie, du process, des investissements et des perspectives. Pour chaque entreprise visitée, une infographie vient en complément illustrer les points majeurs d'une ligne de fabrication  d’un produit en particulier.

Le cru de l'année 2024

1 Lactalis Fromagerie Domfront
Lactalis investit 70 M€ pour moderniser le site des camemberts Président A Domfront (61), La « Cathédrale » du camembert Président a fait peau neuve fin 2023. Le géant laitier Lactalis a procédé à un plan de transformation de 70 millions d’euros déployé sur cinq ans. Au cœur de cet investissement, l’installation d’un nouvel atelier de fabrication doté d’un coagulateur (Alpma) de 77 mètres de long et d’un process de moulage inédit.
2 Sill Entreprises: Le Petit Basque
A côté des marques Malo et Le Gall, le groupe breton Sill Entreprises compte également dans ses rangs la laiterie le Petit Basque. L’entreprise est née d’une tradition de consommation d’un dessert laitier à base de lait de brebis, appelé le « caillé ». Sur son site de Saint-Médard d’Eyrans (33), la dernière installation en date, dédiée spécifiquement pour la gamme végétale et les desserts, offre une capacité de 10 000 pots/h (semoule au lait ou riz au lait par exemple). Une autre a vu le jour en 2021 pour une capacité de 15 000 pots/h. A noter qu’une ligne intégrant une étape de cuisson est dédiée au fondant au chocolat. Surfant sur la vague des produits protéinés, l’entreprise a installé une ligne spécifique pour la fabrication du skyr de brebis en 2021.
3 Danone Villecomtal-sur-Arros
Danone passe au végétal à Villecomtal-sur-Arros À Villecomtal-sur-Arros (32), Danone a pris en 2021 un virage stratégique avec l’arrêt de la production de produits laitiers pour basculer vers la fabrication de boissons végétales à marque Alpro. Outre la construction de deux bâtiments pour accueillir respectivement la nouvelle chaudière et le système de nettoyage en place, l’investissement s’est concrétisé avec les lignes de production de jus d’avoine, toutes deux opérationnelles depuis fin novembre. La particularité de la technologie est de travailler à partir de farine d’avoine et non de sirop d’avoine.   « Le projet de transformation de Villecomtal-sur-Arros (32), c’est 43 millions d’euros d’investissement, un nouveau process unique à base de farine d’avoine, deux nouvelles lignes de conditionnement de boissons et 15 000 heures de formation dispensées pour accompagner les 138 collaborateurs », souligne Mina Blouri, nouvelle directrice du site du groupe Danone.
4 Pâtisserie Pasquier Les Cerqueux
Situé en milieu rural, Pâtisserie Pasquier Les Cerqueux (49) envisage d’utiliser du biogaz provenant de méthaniseurs situés dans des fermes proches, pour un approvisionnement en local. Des projets vont être étudiés sur les fours, pour l’installation de systèmes hybrides gaz/électricité et également des dispositifs de cogénération par la production d’électricité en autoconsommation via les fumées des fours. Un vaste programme de sensibilisation a également été lancé avec une formation à la fresque du climat pour tous les salariés du groupe. Autant de pistes à explorer pour améliorer l’empreinte environnementale du lauréat Energ’IAA 2024. 
5 Marie Morin
Marie Morin mise sur la robotique dans la nouvelle usine à Trégueux C’est à quinze minutes de son site historique du Quessoy, à Trégueux près de Saint-Brieuc (22), que l’entreprise familiale Marie Morin a implanté sa nouvelle unité de mousse au chocolat, avec à sa tête le tandem composé de Bruno et Eric Morin. Fort d’un investissement de 15 millions d’euros, le nouveau bâtiment de 2 500 m² est dimensionné pour la production de 120 000 pots par jour. L’entreprise mise sur son nouvel outil industriel et à la ligne unique et continue qui a été automatisée dans l’optique de multiplier par trois les cadences et d’atteindre jusqu’à 12 000 pots par heure.
7 Maison Le Gall
Rattachée au groupe Sill Entreprises (Malo, Le Petit Basque) depuis 1998, la Maison Le Gall est positionnée sur des produits de qualité à travers ses beurres de baratte et la crème fleurette. Elle est également présente sur le marché bio depuis 1992 (sous la marque Grandeur Nature). Le site de production se situe à Quimper dans le Finistère. Toujours installée dans ses locaux historiques, la société revendique un ancrage territorial et se veut porteuse d’un savoir-faire traditionnel. Accompagné par le groupe Sill, le site quimpérois est en plein changement, porté par la volonté d’automatiser le process et réduire son empreinte carbone.
6 L'Abeille 2
Avec l’Abeille II, LSDH a l’ambition de devenir un pôle laitier majeur du Grand Ouest Le groupe LSDH a dévoilé en mai sa nouvelle usine de l’Abeille II à Mazières-en-Mauges près de Cholet (49). Le bâtiment de 55 000 m², réalisé par le cabinet d’ingénierie Elcimaï, a été bâti sur un terrain de 15 hectares. En capacité d’accueillir à terme 12 lignes et de produire 450 millions de cols, cette grande ruche est destinée à prendre le relais du site actuel implanté à cinq kilomètres. La production va démarrer par le lait avec l’installation de deux lignes de production (briques et bouteilles). Côté softs, le transfert des lignes de production sera progressif. Le démarrage de la première ligne est prévu en 2025 pour se terminer en 2026.
8 Cofigéo: Soulié Restauration
Inaugurée en 2022 la nouvelle ligne de conditionnement de bocaux en verre de Soulié Restauration représente un investissement de 1,3 million d’euros, financé à hauteur de 284 000 euros dans le cadre de France Relance. Outre des équipements et des procédures adaptés au nouveau risque verre, elle se distingue par sa flexibilité. 
9 Monin
Le 8 octobre 2024, Monin et ses partenaires ont inauguré le démonstrateur Life Zeus « Zéro liquid discharge water ». Une unité de filtration membranaire pour supprimer tout rejet de liquides.
10 Lyon Biscuit
Lyon Biscuit accélère sur sa feuille de route décarbonation A Clérieux (26), l’entreprise Lyon Biscuit se démarque par son process à façon de cônes moulés et roulés. En témoignent les fours mécaniques « qui se caractérisent par leur robustesse et leur fiabilité que ce soit en termes de performance, de sécurité ou encore de qualité des produits. Par exemple, les températures sont mieux contrôlées », explique Benoît Lacorre, directeur de l’usine. Fin juillet, l’entreprise a mis en service sa centrale solaire. Plus de 800 m² de panneaux ont été installés sur le toit du stockage des matières premières. Suite à l’arrêt de l’activité d’un concurrent, l’entreprise vient d’acquérir cet automne de nouvelles machines pour produire des croquilles, des biscuits croustillants en forme d’escargots.

  • Janvier -> Lactalis : La Fromagerie Domfront (61) . Camembert pasteurisé

  • Février -> Sill Entreprises : Le Petit Basque Saint-Médard-d’Eyrans (33) . Yaourt au lait de brebis

  • Mars -> Danone : site de Villecomtal-sur-Arros (32) . Boisson végétale Alpro

  • Avril -> Brioche Pasquier : Pâtisserie Pasquier Les Cerqueux (49) . Entremets surgelés et lauréat Energ’IAA 2024

  • Mai -> Marie Morin : site de Trégueux (22) . Mousses au chocolat

  • Juin-Juillet -> Groupe LSDH : L’Abeille 2 Mazières-en-Mauges (49) . Briques de lait

  • Septembre -> Sill Entreprises : Maison Le Gall Quimper (29) . Beurre de baratte

  • Octobre -> Cofigéo : Soulié Restauration Rodez (12). Bocaux pour restauration hors domicile

  • Novembre -> Monin : site de Bourges (18) . Projet Zéro Rejet Liquide (ZRL)

  • Décembre -> Lyon Biscuit : site de Clérieux (26) . Fabrication des cônes roulés

 

Dans l'usine

A quelques jours de Noël, la rédaction vous donne exceptionnellement accès au reportage complet du lauréat d’Energ’IAA 2024 : Pâtisserie Pasquier Les Cerqueux (à télécharger via le lien suivant) .  Les autres entreprises sont à retrouver dans nos archives accessibles pour les abonnés. 

 

 

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