Guillaume Kremer, Mademoiselle Desserts : « Devenir le leader mondial de la pâtisserie surgelée »

En décembre 2024, le groupe suisse Emmi a finalisé le rachat de l'entreprise Mademoiselle Desserts auprès de la société européenne IK Partners pour 900 millions d'euros. Le fabricant de pâtisseries surgelées, qui a réalisé 420 millions d'euros de chiffre d'affaires en 2024, est désormais intégré à la nouvelle division desserts du groupe suisse. Avec ses 12 sites de production (dont sept en France), l'entreprise se positionne comme le leader européen des desserts premium et compte bien s'étendre au-delà des frontières du vieux continent. Nommé l'an dernier, Guillaume Kremer revient sur la feuille de route et les ambitions de l'entreprise.

Pouvez-vous revenir sur l'intégration de Mademoiselle Desserts au sein d'Emmi ?

Le groupe suisse Emmi s'est d'abord spécialisé dans les produits laitiers. Il a identifié plusieurs axes de développement pertinents comme les cafés latte et les spécialités fromagères. Avec ses huit usines aux États-Unis et en Italie, Emmi ciblait aussi le segment des desserts. Il s'agit d'un marché stratégique reconnu pour son potentiel de croissance, ses tendances de consommations mondiales et pour sa richesse en innovations. Spécialisé dans les produits à forte valeur ajoutée, le groupe a saisi l'opportunité d'intégrer Mademoiselle Desserts et de construire une division dédiée, dont Didier Boudy, le p-dg historique de Mademoiselle Desserts a pris la tête l'an dernier. Cela nous ouvre des portes pour encore mieux nous positionner sur nos marchés. 

Quels sont les objectifs de cette division ?

Notre ambition est de...