Dans le cadre du webinaire «Les tendances dans les produits laitiers, décryptage des lancements 2025 » (dont le replay est disponible), Sophie de Reynal, directrice marketing de Nutrimarketing a fait le point sur les grands axes de développement du secteur en passant au crible l'innovation des derniers mois. » Les attentes des consommateurs évoluent très vite, il faut donc être réactif pour les capter. Ces derniers mois, quatre axes ont marqué le marché des produits laitiers : la santé, le plaisir, la praticité et la durabilité », précise-t-elle.
Le Mini Babybel Protéines de Bel surfe par exemple sur l'axe santé, et plus particulièrement sur la tendance autour de l'enrichissement en protéines. Le produit compte 26 % de protéines contre 22 % dans sa version classique, pour une liste d'ingrédients identique.
La santé a le vent en poupe
Autre représentant du mouvement santé, le kéfir à la cuillère Activia de Danone profite de l'engouement pour les produits fermentés. Ce type de produit a largement le vent en poupe et le groupe français décline ici une version en pot de yaourt afin de proposer une façon de le consommer autrement qu'à boire. Le produit parie aussi sur une autre tendance : la praticité. C'est aussi le choix de Lactalis pour sa sauce fromagère tacos Président Professionnel. Cette aide culinaire destinée à la restauration est conditionnée en brique d'un litre pour faciliter son utilisation.
Le groupe a également opté pour un emballage pratique, le Doypack pour sa gamme d'aides culinaires Galbani, qui comprend des préparations prêtes à l'emploi pour cheesecake et tiramisu. Le format permet de réaliser des verrines en quelques minutes. C'est aussi un produit gourmand, donc plaisir. Dans le domaine de la praticité, le Skinpack investit le rayon des fromages comme la part de Saint-Nectaire d'Emilien Collection. En plus de réduire la quantité de plastique, le skin offre une meilleure visibilité.
De son côté, Paysan Breton mise sur le plaisir avec Plaisir Onctueux, un produit entre le lait et le yaourt à boire. Ce produit fermenté s'utilise en boisson ou dans des recettes en remplacement du lait pour apporter plus d'onctuosité ou du moelleux. Autre produit gourmand, le camembert di Bufala de Bonneterre est un fromage bio extrêmement crémeux. La texture a été modifiée par l'usage du lait entier de Bufflonne, plus riche (28 % de matières grasses contre 22 % pour du camembert de vache) qui confère aussi un goût plus doux.
Des emballages axés sur la durabilité
Pour sa part, Sill a lancé un lait demi-écrémé « Engagé » à sa marque Malo, un axe davantage axé sur le développement durable. Il promeut une juste rémunération des éleveurs partenaires pour soutenir la production laitière en Bretagne. Le groupe met aussi en avant le bien-être animal avec une charte des bonnes pratiques d'élevage.
Poussée par la réglementation, la durabilité est le crédo qui rythme les dernières solutions d'emballages. Illustration avec le dernier trophée de l'innovation Cfia décerné au pot de yaourt monomatériau carton de LFI Emballages et Guyenne papier. Avec une barrière constituée d'une enduction aqueuse, le récipient contient moins de 5 % de polymères plastique. Même si les fabricants attestent que le pot est résistant à l'eau et à l'acide lactique, le contenant doit encore passer l'épreuve de l'industrialisation et de la praticité finale pour le consommateur.
L'ultrafrais est aussi moteur sur l'éco-conception, avec les exemples de Yéo Frais, Yoplait et Andros qui travaillent à la suppression de l'opercule en aluminium pour passer au polypropylène. Ainsi, Yéo Frais va plus loin sur ses pots de crème fraiche et de yaourt, avec une étude sur le retrait du couvercle en PET pour tendre vers un monomatériau.
