Ingrédients
Porté par l’intérêt sur les analogues de produits animaux, les initiatives autour de la « viande » cellulaire se multiplient en Europe. Leur commercialisation semble compromise en France. A moins que d'autres applications ne viennent changer la donne...
Estimé à 3,64 milliards d'euros l’an dernier, le marché des protéines végétales devrait atteindre 245 milliards d'euros d’ici 2035 si l'on en croit MarketsandMarkets. Un succès potentiel qui s’expliquerait par un intérêt croissant des consommateurs pour des alternatives aux produits animaux, qu’il s’agisse de viandes, de produits laitiers ou de poisson. Mais pour réaliser ces analogues, il n’y a pas que la voie végétale. Un autre axe est celui des cultures in vitro. Nomad Foods (Findus) a par exemple noué un partenariat avec la start-up ...