Créée en 2022 dans la région lyonnaise, Bon Vivant a pour but de formuler des protéines laitières plus durables grâce à la fermentation de précision . En 2025, la start-up a décidé de changer de nom pour faciliter son internationalisation. Elle devient ainsi Verley et s’attaque au marché américain grâce à l’obtention du statut « auto-affirmé » GRAS. Avec neuf brevets déposés et des collaborations en cours avec des industriels laitiers et des fournisseurs d’ingrédients, Verley prévoit de commercialiser une gamme de trois protéines fonctionnelles d’ici 2026.
« Nous entrons dans une nouvelle ère de l’innovation alimentaire. Si la fermentation de précision a déjà prouvé son potentiel, son véritable impact réside dans la fonctionnalité. En appliquant nos technologies brevetées de fonctionnalisation, nous ouvrons la voie à des applications à forte valeur ajoutée, jusqu’ici inaccessibles aux protéines issues de la fermentation de précision classique — voire aux protéines laitières conventionnelles, tels que les produits laitiers à très haute teneur en protéines de qualité », explique Stéphane Mac Millan, p-dg et cofondateur de Verley.
La société vante une plus grande pureté et une meilleure stabilité des protéines de lactosérum dans les produits laitiers et la nutrition spécialisée (sportif, senior, médicale…) Dans la gamme en cours de lancement, FermWhey Native est une protéine native pure et de haute qualité, dédiée à l’enrichissement nutritionnel . Elle contient 11 % de leucine en plus que les isolats de lactosérum natif et 50 % de plus que les protéines de soja. La version MicroStab se caractérise par une grande stabilité thermique et une forte résistance à l’acidité . Elle vise les boissons UHT et produits laitiers allégés en matières grasses ou riches en protéines. Enfin la référence Gel est gélifiante et permet de texturer sans additif les yaourts, crèmes et fromages. Elle offre aussi plus d’onctuosité dans les produits clean label.
Toutefois, ces solutions ne devraient pas être commercialisées tout de suite en France. Dans l’Union européenne, elles doivent d’abord recevoir une autorisation Novel Food , connue pour être longue à obtenir.
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