Fermentation
Tetra Pak Processing Equipment SIA annonce l’acquisition de Bioreactors.net, une entreprise lettone forte de près de plus de trente années d’expérience dans la conception et la fabrication de systèmes de bioréacteurs.
Dans le cadre d’un partenariat entamé en novembre 2022, Bel et Standing Ovation ont validé le passage à l’échelle pour la production de caséines obtenues par fermentation de précision à partir de sérums laitiers.
L’Inpi (Institut national de la propriété industrielle) révèle dans une étude récente (2000-2022) que les filières des protéines végétales, des algues et de la fermentation connaissent une forte croissance mondiale des brevets, portée par l’innovation française et des collaborations internationales…
Dans un contexte de mutation de l’industrie, Tetra Pak a dévoilé les résultats d’une enquête réalisée en partenariat avec OpinionWay. Menée auprès de 200 entreprises du secteur, elle révèle que 65 % d’entre elles se disent prêtes à innover dans les nouvelles formes d’alimentation.
La start-up a réalisé une levée de fonds pour produire ses arômes issus de fermentation de champignons.
Le groupe projette de se séparer de la division ingrédients de Moulins Soufflet en entrant en négociation exclusive avec le spécialiste canadien de la levure.
La société spécialisée dans la production de protéines laitières par des micro-organismes devient Verley. Elle lance une gamme fonctionnelle pour l’industrie alimentaire suite à l’obtention du statut « auto-affirmé » GRAS aux États-Unis.
Le groupe laitier Bel et Standing Ovation, une entreprise française spécialisée dans la fermentation de précision, ont mis en commun leurs compétences pour valoriser les sérums, co-produits laitiers, en créant des caséines bovines.
Avec sa marque SHO, l'entreprise israélienne propose des alternatives clean label aux bouillons et fonds grâce à un procédé de fermentation innovant, qui allie naturalité, intensité aromatique et engagement durable.
Dans le cadre du Grand Défi Ferments du Futur porté par l’Association nationale des industries alimentaires (Ania) et l'Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Inrae), une douzaine de projets ont été proposés par des organismes de recherche. Détails.
La start-up combine sa technologie brevetée de caséines de fermentation avec les capacités de production d’Ajinomoto Foods Europe pour passer un nouveau cap industriel.
Le but du projet européen est de proposer des tests pour les industriels du secteur des cellules microbiennes entières, de la fermentation de précision et des cellules animales cultivées en laboratoire.
Le groupe français étoffe son offre pour Biospringer avec des solutions pour le goût et la texture. DSM-Firmenich poursuit quant à lui son recentrage sur les activités les plus rémunératrices.
La start-up fait partie des 125 sociétés françaises qui bénéficieront d’un accompagnement pour se développer et devenir des leaders technologiques.
L’entité de Lesaffre dédiée aux boissons fermentées, telles que la bière, le vin et les spiritueux, a inauguré son nouveau Campus le 2 mai 2023 à Marquette-Lez-Lille (59).
Pour la deuxième édition du challenge de Protéines France dédié aux start-up innovantes des nouvelles protéines, le jury a sélectionné Yeasty parmi 24 candidats internationaux.
La technologie de la start-up française permet de réaliser des substituts de fromage sans ingrédient animal, ce qui intéresse le groupe laitier pour étendre ses gammes végétales.
Une équipe américaine a déterminé les conditions qui permettent aux pathogènes de survivre à la fermentation et à l’acidification. Cinq leviers technologiques réduisent leur développement.
Le géant laitier néo-zélandais et le groupe international présent dans les domaines de la santé, de la nutrition et des biosciences créent une start-up pour développer de protéines issues de la fermentation et dotées de propriétés similaires à celles des produits laitiers.
En quête d’inspiration pour innover avec l'envie d’explorer de nouveaux territoires tout en respectant les fondamentaux culinaires ? Ces livres de recettes sont faits pour vous !
La fermentation, procédé vieux de 10 000 ans, n’a pas fini de surprendre. Cette technique ancestrale revient au goût du jour et offre encore l’opportunité de développer de nouveaux ingrédients. Exemples.
Avec leur bénéfice santé, les boissons fermentées séduisent de plus en plus au niveau mondial. Les lancements se multiplient en France depuis le printemps. Focus.
Le mois d’août a été riche en publication de brevets. Focus sur Cargill et Kraft Foods, qui ont effectué des recherches sur la Stévia et sur le chocolat. Le point commun ? Des ingrédients qui baissent la charge calorique.
On savait déjà que l'américain Stevia First, le suisse Evolva et Cargill travaillaient sur une nouvelle façon d'obtenir des extraits de Stévia. Ils ne sont plus les seuls, DSM a aussi annoncé faire des recherches sur la voie de la fermentation afin d'obtenir des glycosides de stéviol et d'autres…