Deux ans après son lancement, le programme Ferments du Futur se dote d’un Centre d’innovation de 1 500 m² au Cluster Paris-Saclay pour accélérer les recherches sur les ferments et les aliments fermentés en France. 15 000 souches de bactéries, levures et champignons filamenteux pourront être étudiées sous trois types de fermentation : la fermentation traditionnelle, de biomasse et de précision.
Le site est doté de trois plateformes, allant du criblage à la fermentation en passant par l’analyse physicochimique et le prototypage d’aliments . Il comprend des équipements de microfluidique avec 24 bioréacteurs jusqu’à 2 litres, quatre bioréacteurs pour les bioprocédés et le prototypage d’aliment, de sept bioréacteurs pour la fermentation en milieu solide, des outils pour la séparation et la stabilisation des produits de fermentation, des chromatographes en phases liquides et gazeuses… Le programme est doté d’un budget de 100 M€ sur 10 ans, la moitié venant de France 2030. A ce jour, 42 partenaires* sont impliqués et le programme est piloté par Inrae et l’Ania (Association nationale de l'industrie alimentaire). Le centre d’innovation emploie 25 personnes.
Des projets compétitifs et pré-compétitifs
Sur place, le consortium développe un portefeuille de projets de recherche pré-compétitifs (sur des verrous scientifiques et technologiques) gérés collectivement par les membres. Ont été validés 12 projets, sur la bioprotection des aliments, la production d’ingrédients à haute valeur ajoutée par fermentation, la mise au point de modèles in vitro pour explorer et optimiser les relations entre microorganismes et santé, ou encore le développement de capteurs et de procédés de fermentation innovants. Les premiers résultats seront dévoilés fin 2025 et les membres du consortium pourront les utiliser pour gagner un à deux ans sur leurs développements.
Ferments du Futur gère aussi un portefeuille de projets compétitifs pour les entreprises, d’une durée d’un an en moyenne. Les premiers lancements pourraient donc aboutir dès 2026 .
De plus, le centre va coorganiser des modules de formation pour les étudiants et les salariés, avec un premier test sur 2024-2025 à l’Université Clermont-Auvergne et le PEM21 d’Aurillac, un pôle d’excellence microbiologique dans le Cantal.
*Les partenaires privés sont Agrial, Bel, Axereal, Danone, IFF, Invivo, Savencia, Lallemand, Lesaffre, Biogroupe, Eurogerm, Nutrition&Santé, Philibert Savours, Laboratoire Interprofessionnel de Production, Shakup Factory, Greentech, Atelier du fruit, Bon Vivant, C&Dac, Green Sport Technologies, Standing Ovation, Toopi Organics, Revobiom, Nutropy, Grandiose, Funfu’It, Mediterranean Food Lab. Des organismes de recherche, d’enseignement et des organisations professionnelles font également partie du consortium : AgroParisTech, Inrae, l’Institut Agro, Université Clermont Auvergne, VetAgroSup, Université Paris-Saclay, Actia, Ania, Bioeconomy for Change, Fedalim, Cniel, Pact’Alim, Syfab et Vitagora.
