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Avis d’expert

Allergènes : les connaissances évoluent

Tous les mois, Audrey Rey, consultante en sécurité des aliments spécialisée en réglementation (Couleurs Qualité, Axel Groupe) scrute l’actualité et l’analyse avec son œil expert. En février 2026, elle décrypte les avancées scientifiques qui permettent de mieux comprendre et évaluer les risques liés aux allergènes.
  • Publié :
  • Modifié :
  • Auteur : Stéphanie Perraut

Les allergènes alimentaires font partie des dangers intégrés aux études HACCP (Analyse des dangers et des points critiques de contrôle) depuis des dizaines d’années. Cependant, entre les obligations réglementaires et les exigences normatives, leur maîtrise reste un sujet flou pour la plupart des entreprises agroalimentaires, qui peinent à mener à bien une analyse des risques et à apporter un étiquetage de précaution approprié. De récentes évolutions réglementaires devraient guider les industriels à affiner leurs réflexions.

La législation européenne, et plus particulièrement le règlement UE 1169/2011 du 25 octobre 2011, identifie dans son Annexe II quatorze allergènes à déclaration obligatoire qui sont les suivants :